Ha frequentato l’istituto alberghiero, ma fin da studente ha lavorato in cucina, sulla riviera

Giovane, carino e abilissimo: riesce a preparare piatti come i ravioli al rosso d’uovo liquido con asparagi, carne cruda e Parmigiano in una cucina di 22 mq, senza mai perdere l’entusiasmo.
Ha lavorato in ristoranti d’albergo e in cucine stellate, ma il suo sogno è stato sempre quello di aprire un bistrot.
La sua idea di ristorazione è: “fare cucina creativa alla portata di tutti”.
Conosce l’alta cucina francese, si cimenta con il foie gras, ma è famoso ben oltre i confini cittadini anche per i bucatini all’amatriciana.
Qualche volta chiede al sous chef il martello per i chiodi di garofano.

Cosa fa di un cuoco “un cuoco giovane”? L’età? Gli anni di esperienza? La capacità di imparare ed evolversi? Prendiamo Davide Del Duca, per esempio, chef e patron di Osteria Fernanda. AGRODOLCE INCONTRA DAVIDE DEL DUCA, GIOVANE PROMESSA DELLA CUCINA CREATIVA ITALIANA Ha 31 anni, talento da vendere, performance in crescita esponenziale e ben 16 anni di esperienza. Come i suoi colleghi più maturi è attento, pacato, umile. Osserva, cerca, ha pazienza e sa gestire la sua brigata che lo segue passo passo. Come il più entusiasta dei giovani però è instancabile, mai annoiato, propulsivo. Sperimenta, gioca, impara, è ambizioso, goloso e continua a spingere in avanti i suoi limiti, oltre a quelli di chi lavora con lui. E questo rende Osteria Fernanda una delle realtà più interessanti della scena gastronomica romana.

Nato ad Ostia Lido nel 1977, sono stato fin da piccolo affascinato dalla cucina, avendo avuto come prime maestre mia nonna e mia madre, entrambe cuoche eccelse.

Ho mosso i miei primi passi nelle cucine di alcuni ristoranti locali, mentre terminavo gli studi di ragioneria. Appena finita scuola sono partito per Londra ed ho avuto la fortuna di passare 1 anno nella cucina di Antonio Carluccio al “Neal street restaurant”. Tornato in Italia ho lavorato per 3 anni al “Dukes” di Roma, dove ho appreso molto per quanto riguarda la gestione di una cucina, e dove ho conosciuto Claudio Bronzi, mio attuale socio al Tino. Terminata questa esperienza avevo fame di crescere tecnicamente, e tra le varie esperienze che ho fatto, le più significative, sono state i due anni passati alle “Terrazze dell’hotel Eden” con lo chef Enrico Derflingher e lo Stage all “Albereta” di Gualtiero Marchesi. Durante tutto questo periodo, quando potevo, ho dedicato tempo frequentando corsi specifici di formazione presso alcune scuole di cucina come “L’Etoile” di Chioggia, ed ho conseguito il diploma da Sommelier all’ AIS di Roma. Nel 2006 finalmente io e Claudio abbiamo rilevato la nostra Attività, il Tino di Ostia. Entrati a far parte dell associazione jre Italia nel 2011. Stella Michelin nella guida 2015.

Il Tino

La gestione de “il Tino” è guidata da due ragazzi cresciuti umanamente e professionalmente insieme, i quali dopo molti anni di lavoro nel settore della ristorazione, sono riusciti a coronare il desiderio di dare avvio ad una iniziativa propria, ove poter mettere a frutto le esperienze maturate. Ed è proprio la coesione tra Daniele Usai e Claudio Bronzi il primo punto di forza di questo team che ha come unico obiettivo quello di soddisfare gli ospiti grazie all’amore, alla passione e all’impegno con cui viene curato ogni piccolo dettaglio.La cucina di Daniele Usai si basa sulla qualità della materia prima che viene accuratamente selezionata,  sulla stagionalità dei prodotti – prova ne sia  l’integrale cambio del menù ogni 3 mesi –  e, sulle abilità artigianali dello chef che crea il “fatto in casa”: 6 tipi di pane, la pasta, tutta la pasticceria, sono esempi di come il concetto di “homemade” sia molto presente all’interno di questo ristorante.Con questi presupposti si crea il menù, proponendo piatti di cucina contemporanea, esaltati da curate tecniche di esecuzione, pur mantenendo uno stile essenziale e di facile approccio.Si ha così modo di poter degustare piatti che spaziano da sapori tipici del territorio fino a connubi più particolari, con l’impiego di una più vasta gamma di materie prime provenienti da tutto il mondo.L’esperienza gastronomica viene  resa poi ancora più completa dalla possibilità di abbinare alle ricette presentate, vini anche al calice, selezionati dalla curata cantina che consta di circa 200 etichette. Per quanto riguarda l’aspetto enologico, il nostro Sommelier seleziona  quanto di meglio venga proposto nel panorama regionale e nazionale. L’impegno nella gestione della cantina da parte di Claudio Bronzi permette di garantire un elevato rapporto qualità prezzo, con particolare attenzione ai vitigni autoctoni delle diverse regioni italiane, oltre alla possibilità  di trovare 20 nuove etichette ogni cambio del menù.L’ambiente caldo e accogliente bene si presta per questa tipologia di ristorazione basata sulla qualità; le 24 sedute si sviluppano sulle 2 sale disposte su due livelli, rendendo così il tutto ancora più intimo e confortevole e molto adatto anche a cene formali.Da un anno inoltre è presente nel ristorante una piccola scuola di cucina che accoglie fino a 7 ospiti, dove Daniele e Claudio svolgono dei corsi amatoriali sul cibo e sul vino  .Oggi “Il Tino” è orgoglioso di poter vantare un ampio bacino di appassionati, che frequenta costantemente  il ristorante, con i quali il confronto è sempre più