I panettoni di Dario Saltarelli rappresentano una delle più alte espressioni dell’arte pasticcera contemporanea italiana, un perfetto equilibrio tra tradizione artigianale e ricerca innovativa. Pasticcere di grande esperienza e sensibilità, Saltarelli ha saputo trasformare il dolce simbolo del Natale in un prodotto d’eccellenza che racconta la sua filosofia: rispetto per le materie prime, cura maniacale dei dettagli e passione autentica per il mestiere.

Ogni panettone firmato da Dario Saltarelli nasce da una lenta e accurata lavorazione che richiede tempo, dedizione e conoscenza tecnica. Il lievito madre, custodito e nutrito quotidianamente, è il cuore pulsante di un impasto che matura naturalmente per oltre 36 ore, conferendo al prodotto finale una straordinaria sofficità e una digeribilità eccezionale. La scelta delle materie prime è rigorosa: burro di centrifuga di alta qualità, uova fresche, farine selezionate e frutta candita artigianale, realizzata senza additivi né conservanti. I panettoni di Saltarelli si distinguono per l’equilibrio dei sapori e la finezza degli aromi naturali, che si sprigionano al taglio in un profumo intenso e avvolgente. Accanto al classico milanese con uvetta e canditi, la sua creatività si esprime in una serie di varianti gourmet che sorprendono per gusto e originalità: dal panettone al cioccolato fondente e amarene, al caramello salato e nocciole tostate, fino alle versioni più innovative con ingredienti del territorio e abbinamenti insoliti come fico e mandorla, pistacchio e albicocca o pere e cioccolato ruby. Ogni nuova proposta è il risultato di una continua ricerca.

Il Panettone classico artigianale, è preparato  artigianalmentedal mastrodolciario Dario  Saltarelli econtiene soloprodotti naturalie di  qualità e la lievitazioneavviene semprecon  metodinaturali e peralmeno 48 ore. Ogni nuova proposta di Dario Saltarelli è il risultato di una continua ricerca dell’eccellenza

Dario Saltarelli è cresciuto in un mondo fatto di profumi antichi, mani infarinate e sveglie all’alba. Il suo primo ricordo non è quello di un giocattolo, ma di un forno acceso, di una crema calda da girare, di un padre e una madre che impastano amore ogni giorno. Figlio d’arte, erede di una famiglia di panificatori e pasticcieri campani, Dario ha respirato fin da piccolo l’aria del laboratorio, dove la farina non sporca, ma veste di identità.

Trascorre i primi anni di vita a Padova, sua città natale, ma presto, a seguito dei genitori desiderosi di tornare nella terra di origine, si trasferisce a Castelforte , un comune del basso Lazio che gode della magnifica vista sul Golfo di Gaeta. È tra le pareti del laboratorio di famiglia che si forma il suo sguardo, fatto di rispetto per le materie prime, attenzione al dettaglio e una cura quasi religiosa per i tempi di lavorazione. A 14 anni sa già cosa vuole essere: un artigiano, ma con uno sguardo sempre aperto alla sperimentazione. Un percorso costruito giorno dopo giorno, con sacrificio, dedizione e tanto studio, che lo porterà a essere oggi una delle figure più apprezzate nel panorama della pasticceria artigianale italiana.

Terminati gli studi compie la scelta di seguire la sua vera grande passione: esercitare il mestiere appreso da adolescente quando affiancava i grandi maestri depositari dei segreti della pasticciera e pizzeria napoletana.

Apprende l’arte della gelateria italiana da maestri emiliani e siciliani dei quali ne apprezza il loro saper fare, il valore dei costumi del nostro paese e dell’italianità che lo aiuteranno durante l’esperienza professionale all’estero. Fonda l’impresa artigiana sul “sapere tradizionale”, gestendola con l’interesse di preservare l’immenso patrimonio di prodotti alimentari tipici del territorio italiano. Da un sogno nel cassetto con la moglie Maria pianifica e dà vita a un genere di attività commerciale unica in Italia, la Polakkeria®, con il preciso intento di far conoscere un dolce tipico della tradizione campana, diffonderne il profumo e il suo sapore originale.

Il suo nome è ormai sinonimo di eccellenza, e i suoi dolci sono diventati ambasciatori di gusto nel mondo. Ma Dario resta profondamente legato alla sua terra, al racconto semplice delle tradizioni, ai sapori che riportano all’infanzia. Il suo successo è anche quello del suo territorio di cui è ambasciatore. Tant’è che ogni singolo prodotto conserva le materie prime integre, rispettando qualità e profumi che solo la natura può fornire e che solo la lavorazione artigianale può preservare. A questo si aggiunge poi l’accuratezza nel confezionamento. ’

Assioma per i nostri prodotti è l’artigianalità, il fatto a mano, l’unicità e questo principio lo applichiamo anche nella fase di confezionamento degli articoli’ afferma Saltarelli, infatti ogni confezione, scrigno delle sue bontà, viene preparata singolarmente, senza eccezioni, da mani di esperte artigiane.

Tra le sue creazioni simbolo c’è senza dubbio la Polacca, il dolce tipico di Aversa, città normanna fondata nel XI secolo. Ricerche e testimonianze orali ci portano ad affermare che questo dolce tradizionale era d’uso già a metà ’800 in un territorio che comprendeva i fiumi Garigliano e Volturno. Ricordi personali di donne nate a inizio secolo, affiorano con questo dolce battezzato con il nome proprio di “Pizza Doce”.

Essa veniva servita sulle tavole dei contadini di ritorno dai campi di grano, di solito a fine giugno. In quel periodo le amarene, ingrediente essenziale del dolce, raggiungevano la piena maturazione. Le materie prime utilizzate a quei tempi erano la farina molita a pietra, le uova fresche, il latte e la sugna. Tutti di produzione propria, ad eccezione dello zucchero sfuso di taglio grossolano da sembrare pezzi di cristallo. Quest’ultimo si acquistava in piccole botteghe o farmacie e veniva confezionato nei “salvietti”, teli di lino usati per il trasporto a casa. Allora non esistevano ancora gli imballaggi alimentari. La realizzazione seguiva precisi riti tramandati di generazione in generazione. Si preparava l’ impasto da cui si traevano due dischi per foderare uno stampo di rame stagnato e poi la “crema gialla” per il ripieno. L’aggiunta di amarene fresche o candite completavano la farcitura. La cottura avveniva in forni a legna, quasi sempre d’uso comune, dopo aver sfornato le pagnotte di pane. Ci si avvaleva di un foglio di carta bagnato adagiato sulla parte superiore del prodotto per evitarne la bruciatura. Oggi, “la Doriana®”- Torta Polakka è frutto di una personale interpretazione di questo antico dolce campano.

Un lievitato soffice, farcito con crema pasticcera e amarene, dalla forma a mezzaluna e dal gusto che conquista al primo morso. In apparenza semplice, ma in realtà frutto di un lavoro complesso e delicato, che richiede ore di lavorazione e una perfetta armonia tra consistenza e sapore. Dario ne ha fatto una vera e propria opera d’arte: la sua Polacca ha conquistato appassionati, esperti e buongustai, diventando un punto di riferimento per chi cerca la tradizione senza rinunciare all’eccellenza.

Accanto alla Polacca, c’è un altro dolce che racconta perfettamente la filosofia di Saltarelli: la Matrea. “Matrea” è un termine dialettale che significa madre, è un prodotto artigianale con ingredienti scelti, provenienti dal territorio campano. Prodotti di eccellenza quali la Melannurca Campana IGP che dona a questo dolce un profumo delicato. Lasciandosi ispirare dal concetto di filiera corta, il prodotto è stato progettato in occasione del Salone del Gusto Slow Food di Torino 2016. Il logo sintetizza l’dea di Madre Natura in quanto generatrice di vita e simbolo della terra dove ancora oggi vengono adagiate le mele per raggiungere la completa maturazione prima di essere commercializzate.

Il lavoro di Dario è stato premiato in Italia e all’estero con riconoscimenti che attestano la qualità assoluta della sua produzione. Tra i premi più significativi:

• 2019 Bruxelles – ITQ- The Crystal Taste Award al Panettone Artigianale Classico, il primo al mondo a ricevere il prestigioso riconoscimento Internazionale
• 2019 Roma -Campidoglio – Premiazione “Le Eccellenze italiane” “Ambasciatore DocItaly per la pasticceria Regione Campania”
• 2018 Inserimento nella Guida de La Repubblica della prima “Polakkeria® d’ Italia
• 2018 Bruxelles – iTQi- Riconoscimento Internazionale conferito per il Panettone Artigianale Saltarelli con 3 stelle oro
• 2018 Partnership ufficiale con la Reggia di Caserta, riconosciuta dall’UNESCO patrimonio dell’Umanità, per la produzione di Grandi Lievitati adornati da manufatti di San Leucio, patria della seta.
• 2017 Bruxelles – iTQi- Riconoscimento Internazionale conferito per il Panettone Artigianale Saltarelli con 3 stelle oro
• 2016 (Torino) Primo Premio Miglior Panettone Artigianale d’Italia

Ogni riconoscimento è frutto di una lunga strada fatta di studio e ricerca. Il lievito madre è il cuore pulsante di tutto ciò che produce. È da lì che nascono i suoi panettoni pluripremiati, le colombe pasquali, le brioche e i lievitati da colazione che ogni giorno raccontano una storia di gusto. Ma forse il riconoscimento più grande è quello del suo pubblico, dei clienti che ogni giorno scelgono di entrare nella sua pasticceria per ritrovare i sapori di casa, o per lasciarsi sorprendere da una nuova creazione. Perché Dario Saltarelli non è solo un maestro pasticcere: è un narratore, un custode di memorie, un ambasciatore di dolcezza.

Il Maestro Saltarelli come tutti i grandi ha un’immensa umiltà pur essendo consapevole della sua Arte, nulla lo ferma, negli anni ha partecipato, sempre con entusiasmo e impegno, a numerosi contest di pasticceria, un successo dopo l’altro. Il panettone artigianale di Dario Saltarelli ha conquistato il mondo da Bruxelles a Torino, dalla Capitale al resto d’Italia. Dario Saltarelli nel 2016 è stato investito del Ruolo di Ambasciatore Doc Italy per la Campania, riconfermato nella Sala Protomoteca del Campidoglio a maggio 2018, in Piazza Rossellini a settembre 2021 e sempre in Campidoglio a gennaio 2022. Quella dei coniugi Saltarelli è un’azienda particolarmente attenta alla valorizzazione del territorio e dei prodotti tipici. Ogni singolo prodotto della pasticceria Saltarelli, conserva le materie prime integre, rispetta qualità e profumi che solo la natura può fornire e che solo la lavorazione artigianale può preservare. Dario opera in armonia con l’ambiente e le attività economiche e sociali presenti sul territorio.

Tutta la sua arte e il suo Know How Dario vuole metterli a disposizione dei giovani, la sua squadra di pasticceri e aiuti è la sua seconda famiglia, l’armonia e l’affetto due segni distintivi del Team Saltarelli, ma questo a Dario non basta, Dario non dimentica la sua missione, recentemente ha ideato una forma di gestione integrata con le istituzioni scolastiche locali. Da lì è nata una collaborazione con gli allievi dell’Istituto Superiore “A. Nifo” di Sessa Aurunca. Il risultato è stato stupefacente. Dario ha dichiarato: << Poter lavorare con dei giovani, condividere con loro un’esperienza e arricchirci vicendevolmente è stata una delle esperienze più appaganti vissute nella nostra azienda”>> . Uno dei settori più importanti della cucina Napoletana è certamente quello della Pasticceria che grazie soprattutto a Ferdinando IV divenne unica, e a buon diritto possiamo dire: “Pasticceria Borbonica”. Dolci come il Babà, la Sfogliata, la Cassata, la Crema Pasticcera, la Pastiera di Grano, chiamata il dolce dei Re, sono diventati dei veri e propri prodotti di culto.

I Borbone erano dei Re che mai misero la corona, amavano i propri sudditi e si sentivano, allo stesso modo, sudditi di nostro Signore, del Papa, della propria Terra e dei prodotti alimentari che essa ha sempre generato con grande generosità e qualità. Dario Saltarelli possiamo è proprio un pasticciere nato alla corte di Re Ferdinando e che, salito sulla macchina del tempo, è arrivato come d’incanto ai giorni nostri. I suoi bagagli? L’amore per la propria terra, la passione e il rispetto per il lavoro, l’etica e la famiglia. Dario ha  creato  prodotti dolciari degni di andare “davanti a un Re”. Come i suoi illustri antenati Dario, pur non avendo microscopi o macchinari di altissima tecnologia, riesce a creare dei Dolci partendo dallo studio dei prodotti del suo Regno cercando di estrapolare l’essenza e assemblandoli al meglio utilizzando solo i propri sensi: il tatto, l’olfatto, la vista e il gusto. Dario ama la sua arte, ama i suoi dolci fino ad arrivare a dormire in laboratorio per controllare la lievitazione, quella è la sua seconda casa, dove però passa molto più tempo che nella pri

Nel cuore di Fondi, la Polakkeria di Dario Saltarelli è molto più di un semplice negozio: è un piccolo tempio del gusto dove tradizione, passione e innovazione si incontrano ogni giorno. Da un sogno nel cassetto con la moglie Maria pianifica e dà vita a un genere di attività commerciale unica in Italia, con il preciso intento di far conoscere un dolce tipico della tradizione campana, regione di cui è originario Saltarelli, diffonderne il profumo e il suo sapore originale.

Nato, dunque, dal desiderio di onorare l’eredità familiare e valorizzare il legame con il territorio, questo spazio è interamente dedicato alla celebre polacca, il dolce tipico aversano divenuto simbolo della città, che qui viene proposto in diverse varianti, sempre con ingredienti selezionati e lavorazioni artigianali. Ma la Polakkeria non è solo il regno della polacca: è anche una boutique del gusto in cui trovare lievitati d’eccellenza, dolci della tradizione rivisitati con creatività e una selezione di prodotti unici, che raccontano la filosofia di Dario Saltarelli, fatta di autenticità, qualità e amore per la pasticceria. Entrare nella Polakkeria significa vivere un’esperienza sensoriale in cui ogni morso racchiude una storia, un ricordo, un’emozione.

Contatti

Dario Saltarelli® – Polakkeria®

Telefono: +39 3392663230

info@dariosaltarelli.it

info@polakkeria.

Babà Rè è il babà da bere,il liquore che celebra il dolce più amato della tradizione partenopea!
Il liquore Babà Re nasce grazie al legame col proprio territorio e all’esperienza del liquorificio Terre Pompeiane. Il liquore Babà Re è una delicata crema al rum impreziosita da pezzetti di babà e coniuga tradizione e innovazione, garantendo un’esperienza di sapore unica e originale. Il liquore è presentato in un’elegante bottiglia con piccolo babà essiccato che può essere utilizzato come un vero e proprio tappo per preservare il gusto e la cremosità. Il liquore Babà Re è ottimo sia come dolce a pasto che come momento di pausa durante l’arco della giornata.

La storia dei liquori Terre Pompeiane affonda le sue radici negli anni del dopoguerra, come già accennato, quando a Pompei nacque la piccola fabbrica di bibite di Nastro Fiorentino, conosciuto da tutti come Fior ’o gassusar. In un’Italia che cercava di risollevarsi dopo gli orrori della guerra, Fiorentino diede vita a un laboratorio artigianale nella centrale via Duca d’Aosta, dove cominciò a produrre bibite che divennero presto simbolo di rinascita e convivialità. La più celebre era la Spuma Carciofo Pompei, una bibita gassata e zuccherata a base di carciofo che conquistò i palati dei pompeiani e dei paesi limitrofi, diventando un must dell’aperitivo dell’epoca.

Negli anni Sessanta, il nonno Fiore aprì anche un chiosco nei pressi del Campanile del Santuario di Pompei, offrendo ristoro ai numerosi pellegrini in visita. Fu lì che nacque la passione per il mondo delle bevande del nipote, che da bambino aiutava il nonno servendo bibite fresche e biscotti di Castellammare. Da quell’esperienza genuina e familiare nacque una vocazione destinata a trasformarsi in un percorso di vita. Dopo gli studi e un’importante esperienza a Londra, dove lavorò e poi gestì autonomamente una postazione in un pub della City, il giovane imprenditore tornò in Italia con un bagaglio ricco di competenze e idee. Nel 2000, volle rendere omaggio alle sue origini e fondò il Noenemy, trasformando il vecchio chiosco del nonno in un elegante lounge bar all’aperto, punto di incontro per i giovani di Pompei. Il nome “Noenemy”, dall’unione di no ed enemy, esprimeva la filosofia di fondo del locale: amicizia, condivisione, convivialità.

Il successo del primo progetto lo spinse, nel 2002, ad aprire il Noenemy Pub, un locale più grande, che univa drink di qualità a un’offerta gastronomica curata. Ma la vera svolta arrivò nel 2004, quando, spinto dall’amore per le bibite artigianali, fondò la Noenemy Corporation, un piccolo laboratorio situato nei pressi degli scavi di Pompei, dedicato alla produzione di soft drink e bevande gassate a bassa gradazione alcolica.

Con il tempo, la visione dell’imprenditore evolse verso un progetto ancora più ambizioso: la creazione di liquori che raccontassero la storia, la cultura e i profumi del territorio vesuviano. Nacquero così i liquori Terre Pompeiane, frutto di un rigoroso disciplinare artigianale che valorizza ingredienti di altissima qualità e tecniche di lavorazione tradizionali. Limoncello, liquore all’alloro, al finocchietto selvatico e tante altre specialità conquistarono rapidamente il pubblico, imponendosi nel panorama nazionale. Nel gennaio 2015 il liquorificio si trasferì negli attuali locali, più ampi e moderni, dotati di un nuovo impianto produttivo capace di rispondere alla crescente domanda. Oggi Terre Pompeiane può contare su una rete di circa venti agenti che coprono tutto il Centro e il Sud Italia, portando in tavola l’autenticità e l’eccellenza della tradizione partenopea.

Un capitolo speciale della storia aziendale è rappresentato dalla creazione del Babà Re, lanciato nell’ottobre del 2018: un liquore a base di latte, rum selezionato e pezzetti di babà. Definito “geniale” da molti addetti ai lavori, il Babà Re è il primo babà da bere, una rivisitazione moderna e brillante di uno dei simboli più amati della pasticceria napoletana. In ogni sorso si ritrovano la dolcezza e l’intensità dei sapori partenopei, racchiusi in un liquore che unisce tradizione e innovazione. Negli anni, Terre Pompeiane ha ricevuto numerosi riconoscimenti in Italia e all’estero. I suoi prodotti sono stati citati su testate come Welcome To Napoli, Il Gazzettino Vesuviano e Made in Pompei, oltre ad essere menzionati per due anni consecutivi (2013 e 2014) nella prestigiosa Guida Gambero Rosso. L’azienda fa parte della rete “Only Italia”, presieduta da Irene Pivetti, ed è stata protagonista all’Expo Milano 2015 nel padiglione della Kip International School.

Oggi Terre Pompeiane rappresenta non solo un marchio di qualità, ma una vera e propria testimonianza di passione familiare, memoria e innovazione. Dai primi giorni del dopoguerra fino alla creazione del Babà Re, la storia di questa realtà campana è il racconto di un’eredità tramandata con amore, che continua a profumare di dolcezza, territorio e orgoglio vesuviano. Un escalaction di successi, tanto impegno e soddisfazioni, uno  stu-dio attento del mercato che lo spinge a produrre liquori ispirati ad antiche ricette e realizzati con prodotti ti-pici del territorio vesuviano. Prodotti artigianali, realizzati seguendo un disciplinare rigoroso e meticoloso che prevede l’impiego di materie prime di altissima qualità che garantisce un prodotto di elevatissimo profilo. Un Viaggio attraverso i liquori della tradizione che lo porta a creare un prodotto che traduce perfettamente il suo territorio, racconta la Campania, la Napoletanità, la tradizione con un pizzico di innovazione “BABA’ RE”, una GENIALITÀ ormai diventata virale, il liquore di punta di Terre Pompeiane, una moda che non tramonterà!

Da questa eccellenza nasce anche “Babà Re”, un liquore unico che celebra e reinterpreta l’essenza del dolce partenopeo in chiave moderna. Il Liquore Babà Re nasce dall’infusione artigianale di babà nel rum, con l’aggiunta di ingredienti selezionati che ne esaltano il gusto e la fragranza. Il risultato è un elisir dal sapore intenso e avvolgente, capace di racchiudere in un sorso tutta la tradizione e la golosità della pasticceria napoletana. Ogni bottiglia rappresenta un omaggio alla cultura gastronomica campana, un ponte tra la tradizione e l’innovazione, tra il gusto del passato e la creatività contemporanea. Con il suo carattere deciso e la sua dolce eleganza, Babà Re non è solo un liquore: è un’esperienza sensoriale, un viaggio nei sapori autentici di Napoli, dove ogni sorso racconta una storia di passione, maestria e amore per le cose fatte bene.

Telefono: +393533918379

Shop online: https://www.terrepompeiane.it/shop.html

Il Forno Rizzo nasce grazie alla passione di Alessandro Rizzo per la pasticceria e il buon cibo. Passione condivisa con la moglie Catia, con la quale, dopo un periodo di lavoro a Varmo, acquista l’attuale panificio pasticceria “Il forno” a Tarcento e lo avvia con entusiasmo e motivazione. Pian piano il Forno cresce e si migliora, si allarga con la caffetteria, e le nuove proposte gastronomiche.
Oggi il Forno fa parte del consorzio “FVG Via dei Sapori”, del gruppo “Etica del Gusto” e del “Richemont Club”.

I  prodotti di forno Rizzo sono fatti rigorosamente con il lievito madre. La loro esperienza nasce dalla contaminazione dei grandi maestri pasticceri come Danilo Freguja, Piergiorgio Giorilli, Achille Zoia, Marco Rinella, Gianluca Fusto, Cristian Beduschi, David Bedu, Josep Pascual, Ezio Marinato, Giuliano Pediconi. Nel Forno Rizzo sono presenti una vasta gamma di prodotti di eccellenza, sia dolci che salati, perfetti per ogni gusto e esigenza. Si possono trovare: pane, pizza gourmet e focacce salate, pizza spianata e pizza vaporosa, tramezzini, pasticceria salata, pasticceria mignon, biscotteria, torte da forno, torte di crema, torte bavaresi, torte personalizzate, croissant e brioches, daneseria, panettone dolce e salato, pandoro, colombe, lievitati e dolci fritti.

Tra i vari prodotti presenti spiccano di certo i panettoni, prodotti  esclusivamente con farine da grani italiani. Il panettone del Forno Rizzo è prodotto come tradizione  pasticcera comanda, ricco di deliziosa uvetta e profumati  canditi e lievitato in modo naturale, il loro panettone ha  una leggerezza e una fragranza tale da non temere confronti. Il Forno Rizzo fa parte del consorzio “FVG Via dei Sapori”, del gruppo “Etica  del Gusto” e del “Richemont Club”. 

Una bella storia, quella di Alessandro Rizzo, friulano doc, che sin dall’età di sedici anni ha trovato nella farina, nel burro e nello zucchero la sua più grande passione. Il suo percorso comincia come fornaio e pasticcere, un mestiere imparato con umiltà e dedizione, che negli anni diventa un’autentica vocazione. Dopo dodici anni di intensa attività, insieme alla moglie Catia, decide di fare il grande passo e prendere in affitto un’attività a Varmo. L’esperienza dura cinque anni, ma il desiderio di stabilità e di creare qualcosa di davvero proprio spinge la coppia a trasferirsi a Tarcento, dove nasce l’attuale Panificio Pasticceria Caffetteria Rizzo.

Da quel momento inizia una nuova avventura, fatta di sacrifici e di sogni che diventano realtà. Alessandro continua a perfezionarsi, frequentando corsi e laboratori con alcuni dei più grandi maestri dell’arte bianca e della pasticceria: Danilo Freguja, Achille Zoia, Piergiorgio Giorilli, Cristian Beduschi, Marco Rinella, Gianluca Fusto, Giuliano Pediconi, Josep Pascual ed Ezio Marinato. La sua curiosità e la voglia di migliorarsi lo portano a diventare membro del prestigioso Richemont Club, associazione nata per valorizzare l’eccellenza e la professionalità nella panificazione e nella pasticceria. Da oltre vent’anni Alessandro è anche parte di Etica del Gusto, un gruppo di panettieri, pasticceri, gelatieri e cioccolatieri friulani uniti dal desiderio di condividere conoscenze e formare nuove generazioni di artigiani del gusto. La sua filosofia è semplice ma profonda: unire tradizione e innovazione, rispettando le materie prime e i tempi della natura.

Il suo impegno e la sua costanza gli valgono numerosi riconoscimenti: nel 2016 conquista il terzo posto alla prima edizione de “La Primavera è Dolce” di Saint-Vincent, con la sua colomba tradizionale, e nel 2018 vince il primo premio a “Una Mole di Colombe e Cioccolato” di Torino. Ma è il suo panettone a renderlo celebre in tutta la regione — e oltre. Soffice, profumato e dal gusto armonioso, è una reinterpretazione della storica “pinza friulana” dell’Ottocento: un dolce ricco di pinoli, noci, fichi e uvetta, impastato con lievito madre e profumato al burro. Alessandro ama proporlo con una delicata crema allo zabaione al Ramandolo, un abbinamento che esalta la dolcezza e la complessità del suo lievitato, rendendolo un’esperienza sensoriale unica.

Il Forno Rizzo è oggi un punto di riferimento a Tarcento e in tutto il Friuli. Un locale accogliente e familiare, dove la qualità è la vera protagonista. Dalle fragranti teglie di pizza al pane fresco, dai biscotti alle brioche, fino ai dolci delle feste, ogni prodotto nasce da ingredienti selezionati e da una lavorazione artigianale attenta. Non mancano le creazioni di pasticceria moderna, semifreddi, mousse, creme bavaresi, e le specialità al cioccolato, protagoniste del periodo pasquale con le raffinate uova decorate a mano.

Tra le eccellenze del forno, spicca anche La Gubana del Forno Rizzo, un dolce simbolo della tradizione friulana reinterpretato con maestria da Alessandro. L’impasto morbido e profumato racchiude un cuore ricco di frutta secca, fichi, noci, pinoli, uvetta e scorze d’arancia candite, amalgamati con miele e grappa. Il risultato è un dessert elegante, avvolgente e genuino, che racchiude in sé tutta l’anima del Friuli, le sue montagne e le sue valli, i suoi profumi e la sua autenticità.

Oggi Alessandro e Catia, affiancati da un team giovane e appassionato, continuano a scrivere la loro storia fatta di sapere, gusto e passione, portando avanti una filosofia che unisce etica del lavoro, qualità delle materie prime e amore per la tradizione. Il Forno Rizzo non è solo un panificio o una pasticceria, ma una vera bottega del gusto, dove ogni giorno si sforna la passione di una vita intera.

 

Indirizzo: Piazzale Don Francesco Placereani, 1, 33017 Tarcento UD

Brisval nasce dalla passione di alcuni imprenditori della Valchiavenna che innamorati della specialità che più rappresenta il loro territorio, la bresaola, decidono di dare dei valori aggiunti a questa fantastico prodotto gastronomico, così nascono le Bresaole di Brisval.

La selezione della materia prima, l’assenza di conservanti, l’analisi di tutto quello che non esiste nella classica bresaola e la continua ricerca di qualità fanno nascere prodotti di una prelibatezza unica. Brisval seleziona rigorosamente le migliori carni al mondo, con proprie caratteristiche e particolarità e trasformarle in bresaole: tagli di vitellone e scottona da razze bovine italiane ed europee, angus dall’Irlanda, wagyu originale cresciuto e allevato in Giappone. Brisval produce le sue Bresaole in Valchiavenna utilizzando le carni più pregiate di tutto il mondo. In Brisval si producono Bresaole senza conservanti con una attenta selezione della materia prima, a partire dalla più importante che è la carne. La selezione avviene valutando l’alimentazione dei bovini, lo stile di vita e la purezza della razza.

BrisVal inoltre propone un’esperienza sensoriale esclusiva dedicata agli amanti dei sapori autentici e delle lavorazioni artigianali, una degustazione guidata che porta alla scoperta del mondo delle bresaole di carni pregiate. Nella suggestiva cornice di Novate Mezzola, presso la sede operativa dell’azienda, gli ospiti vengono accompagnati in un vero e proprio viaggio gastronomico dove la tradizione della Val di Chiavenna incontra culture e selezioni di carni provenienti da tutto il mondo.

Durante questa esperienza è possibile assaporare una selezione accurata di bresaole BrisVal, realizzate con tagli di altissima qualità come Fassona, Black Angus e persino Wagyu A5 giapponese. Ogni assaggio è pensato per raccontare una storia fatta di materia prima eccellente, lavorazioni lente e rispetto assoluto dei tempi naturali. A guidare la degustazione è direttamente il produttore, che ha scelto di definirsi “Artista del Gusto”: un titolo che non nasce da vanità, ma dal desiderio di trasmettere emozioni, cultura e consapevolezza attraverso il cibo.

Ciò che rende uniche le bresaole BrisVal è un processo produttivo profondamente legato alla tradizione. La salatura e la massaggiatura vengono eseguite rigorosamente a mano, seguendo gesti antichi che richiedono esperienza, sensibilità e rispetto dei tempi. La stagionatura, vera anima del prodotto, varia in base alla tipologia di carne e consente lo sviluppo di profumi e sapori complessi, eleganti e persistenti. A questo patrimonio artigianale si uniscono tecnologie moderne e competenze avanzate, capaci di garantire costanza qualitativa e sicurezza, senza mai snaturare l’anima del prodotto.

L’esperienza BrisVal non è solo una degustazione, ma un momento di incontro, racconto e condivisione, pensato per chi vuole capire davvero cosa si nasconde dietro un grande prodotto: il lavoro, la passione, la tecnica e il rispetto per la materia prima. Un percorso che lascia il segno, capace di trasformare un semplice assaggio in un ricordo da portare con sé.

BrisVal: Via Nazionale 340 D 23025 Novate Mezzola ( SO ) – Italia

Tel. Uffici +39 338 8110278

Tel. Produzione +39 348 6807094

Mail: info@brisval.it