Salumi Grufà – Vittorio Iacovacci
L’azienda Salumi Grufà, guidata dal Dott. Vittorio Iacovacci, rappresenta oggi un’eccellenza assoluta nel panorama norcino italiano, capace di unire l’antica eredità longobarda alle più moderne sfide dell’innovazione agroalimentare.
L’Arte della Salsiccia di Monte San Biagio
Il cuore pulsante della produzione è la celebre Salsiccia di Monte San Biagio, riconosciuta come Presidio Slow Food. Questo insaccato affonda le sue radici nella storia locale (quando il borgo era noto come Monticelli) ed è protetto da un rigoroso disciplinare che esclude categoricamente l’uso di conservanti, nitriti o additivi chimici.
La “ricetta della tradizione” Grufà si distingue per:
Materia Prima: Utilizzo di carni di suino di alta qualità, lavorate artigianalmente “a punta di coltello“.
Spezie Naturali: Un mix sapiente di sale, peperoncino, pepe e, soprattutto, il coriandolo nazionale (seminato e tostato), che conferisce il caratteristico aroma floreale e balsamico.
Stagionatura: Affumicatura naturale con legno di lentisco e stagionatura favorita dal microclima unico della zona, tra il mare di Terracina e i monti Ausoni.
Vittorio Iacovacci, Visione e Leadership
Sotto la guida di Vittorio Iacovacci, l’azienda ha saputo valicare i confini regionali, portando i sapori pontini nei più prestigiosi contesti internazionali (recenti le degustazioni ad Amsterdam nel 2025).
Iacovacci ha trasformato una passione territoriale in un modello di business premiato: nel 2025, Salumi Grufà è stato insignito del riconoscimento come Migliore Filiera di Suino Nero Italiano dalla prestigiosa Guida Salumi d’Italia e ha ricevuto il bollino Lazio Food Awards 2025.
Una Gamma di Eccellenze
Oltre alla salsiccia (disponibile nelle varianti dolce, piccante e sott’olio), la produzione Grufà include specialità dai nomi evocativi legati al territorio, come la Pancetta Sughereta, il Guanciale Valle Imperiale e la Lonza Vascozza, tutti realizzati seguendo la filosofia della “norcineria naturale“.
Oggi, affidarsi ai prodotti di Vittorio Iacovacci significa scegliere un alimento che non è solo cibo, ma un frammento di storia del Lazio, servito con la garanzia di una filiera corta e trasparente.
L’Azienda
La Nostra azienda, sita a Monte san Biagio in Via Carro 62/A nasce nel 2013 dall’ idea di soci del Consorzio Salsiccia di Monte san Biagio, di creare una società di produzione e distribuzione dei prodotti tipici locali, con lo scopo principale di valorizzare il nostro prodotto d’eccellenza nazionale: “LA SALSICCIA DI MONTE SAN BIAGIO”.
S.V.P.T. Sviluppo e valorizzazione dei prodotti tipici del territorio.
Successivamente, abbiamo inserito una vasta gamma di prodotti: Pancetta Sughereta; Guanciale Valle Imperiale; Lonza Vascozza; Lonzino del Biricchino; Snelle del Brigante; Lardo Tupando; Lombetta San Biagio; Prosciutto Torre Triangolare, Culaccetto Torre Triangolare, Fiocchetto Torre Triangolare.
Tutti i nostri prodotti vengono stagionati e affumicati naturalmente, ed è assolutamente bandito l’uso di conservanti e additivi chimici.
Le carni sono ricavate da suini allevati secondo un disciplinare di produzione.
LA SALSICCIA DI MONTE SAN BIAGIO
La salsiccia di Monte San Biagio è un prodotto agroalimentare tradizionale italiano (PAT) la cui origine risale all’epoca dei Longobardi. La sua produzione artigianale vanta una tradizione secolare, favorita dalla posizione geografica del paese sui monti, che ha permesso lo sviluppo dell’allevamento di suini nei boschi circostanti.
Caratteristiche e Produzione
Ingredienti: Si utilizzano carni suine, sia magre che grasse (incluse parti nobili come lombo e prosciutto), tagliate a punta di coltello. Gli unici condimenti sono sale, peperoncino e coriandolo nazionale, senza l’aggiunta di conservanti.
Lavorazione: La preparazione presta particolare attenzione al microclima locale per la corretta stagionatura.
Riconoscimenti: Oltre ad essere riconosciuta come Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT) della provincia di Latina, la salsiccia di Monte San Biagio punta al riconoscimento dell’Indicazione Geografica Protetta (IGP).
Utilizzo in Cucina
La salsiccia è versatile e può essere gustata in diversi modi:
Fresca: Ottima per preparare ragù, cucinata alla brace con i broccoletti, o in un panino.
Stagionata: Consigliata tagliata sottilmente su bruschette, accompagnata da un filo d’olio extravergine d’oliva.
Annualmente, una sagra dedicata celebra questa eccellenza gastronomica locale
Produzione valorizzazione prodotti tipici di Monte San Biagio
VIA CARRO, 62/A – 04020 MONTE SAN BIAGIO (LT)
P.IVA 02725900597
Email: info@salumigrufa.it
Tel/Fax: 0771 567381
