Mastro Pizzaiolo Filippo Ingraiti
L’Alchimista della Farina
“Il segreto non è solo nell’acqua o nella farina, ma nel battito del cuore che scandisce il tempo della lievitazione.”
Le Radici
Un’eredità scritta nel fumo del camino
Nato il 4 marzo 1977, Filippo Ingraiti non ha scelto la sua strada: l’ha respirata.
Il suo destino era già segnato tra i sacchi di iuta e il profumo pungente del lievito fresco nel forno del padre, fornaio “di vecchio stampo”.
Quei pomeriggi d’infanzia trascorsi a guardare le mani sapienti del genitore trasformare la materia grezza in nutrimento hanno forgiato in lui un rispetto sacro per l’arte della panificazione.
L’Ascesa
Dalla tradizione all’innovazione
Dopo aver completato gli studi, Filippo ha mosso i primi passi come aiuto pizzaiolo, apprendendo l’umiltà del mestiere. Ma è nel passaggio di testimone con il suo mentore, andato in pensione dopo quattro anni di affiancamento, che avviene la vera metamorfosi. Filippo non si è accontentatodi replicare gesti antichi: ha iniziato un viaggio scientifico e sensoriale tra prefermenti, idratazioni estreme e lo studio del lievito madre, l’anima viva di ogni suo impasto.
Il Riconoscimento: Diplomatico del Gusto
DOC Italy
La sua maestria lo ha portato a essere insignito del prestigioso titolo di Diplomatico del Gusto dall’Associazione Nazionale Doc Italy, un’onorificenza riservata a chi sa farsi portavoce del proprio territorio. Filippo non serve solo pizze; serve storie, “saperi”, collaborando con i migliori molini e aziende tecnologiche per spingere le performance della cottura e della materia prima.
La Missione
Oggi, Filippo Ingraiti è una figura di riferimento nel panorama della consulenza per pizzerie e bakery, ma il suo cuore batte con forza nelle aule delle scuole alberghiere e nei meeting dedicati alle nuove generazioni. Presso la Pizzeria Mufasa di Palermo (Via Marchese di Villabianca), Filippo trasforma la cucina in un palcoscenico didattico, offrendo corsi d’eccellenza per aspiranti professionisti. Il suo obiettivo è chiaro: tramandare quella “fiammella” che il padre accese in lui molti anni fa.
Qualità e Relazione
Il suo impegno non si ferma al banco di lavoro. Filippo è un instancabile tessitore di relazioni con i produttori locali, convinto che una grande pizza nasca da un’alleanza etica tra chi coltiva la terra e chi la trasforma.<<La pizza per me è un linguaggio universale. È il calore di un abbraccio che profuma di grano, è la precisione di una scienza che diventa emozione al primo morso.>>
•Esperienza Decennale: Una vita dedicata allo studio dei lieviti.
•Innovazione Tecnica: Esperto in consulenze per ottimizzazione forni e miscele molitorie.
•Etica e Territorio: Promotore del Made in Italy e dei piccoli produttori d’eccellenza.
•Formazione: Una guida sicura per chi vuole trasformare la passione in una professione di successo. Segui l’arte di Filippo Ingraiti e lasciati guidare nel futuro della panificazione d’autore.
Pizzeria Mufasa
Via Marchese di Villabianca, 39 – Palermo
091 617 2535
