Maestro Macellaio Francesco Camassa

Francesco Camassa, nato a Grottaglie (Taranto), è un macellaio artigiano che porta avanti con orgoglio una tradizione familiare lunga generazioni, fondata sui valori dell’artigianato, della qualità e della passione per la carne. Con spirito moderno e grande curiosità, Francesco ha saputo trasformare l’eredità di famiglia in un percorso di innovazione, fondendo sapere antico, ricerca e formazione continua. Animato dal desiderio di far evolvere la professione e di diffondere la cultura della qualità, Francesco ha intrapreso un percorso di formazione costante, arricchendo la tradizione con competenze tecniche e scientifiche di alto livello. È giudice qualificato con certificazione presso l’Istituto De Gustibus Carnis di Verona, riconoscimento che ne attesta la competenza e l’autorevolezza nel valutare tagli, tecniche di lavorazione e qualità delle carni a livello professionale. Francesco è Presidente e socio fondatore dell’A.I.M.A. – Associazione Italiana Macellerie Artigiane, realtà nazionale nata per promuovere la formazione, la divulgazione e la crescita professionale nel settore della macelleria. AIMA rappresenta oggi una rete solida di professionisti e artigiani che condividono conoscenze, esperienze e valori comuni, con l’obiettivo di elevare il livello qualitativo e culturale del mestiere.

È anche socio fondatore dell’associazione Butcher for Children, un progetto che unisce macellai da tutta Italia con un obiettivo solidale: organizzare eventi benefici a sostegno della ricerca e delle cure pediatriche per i bambini ricoverati negli ospedali. Un’iniziativa che riflette lo spirito umano e altruista che accompagna da sempre il suo modo di intendere il lavoro. Oltre ai progetti nazionali, Francesco Camassa è fortemente impegnato anche a livello europeo, dove collabora con importanti realtà del settore agroalimentare e distributivo. La sua esperienza e il suo approccio innovativo lo hanno portato a instaurare partnership strategiche con grandi distributori di carne europei, con l’obiettivo di promuovere standard di qualità elevati, trasparenza nella filiera e valorizzazione delle produzioni artigianali italiane.

Questo impegno internazionale consolida il suo ruolo di ambasciatore della cultura della carne artigianale, capace di connettere le eccellenze italiane con il mercato e i professionisti del resto d’Europa. Francesco è Capitano e socio della Nazionale Italiana Macellai, squadra che rappresenta la categoria nelle competizioni mondiali. Nel 2017, durante la prima competizione assoluta della Nazionale, tenutasi a Belfast (Irlanda), ha ricevuto la nomina di Miglior Macellaio al Mondo, riconoscimento condiviso con altri sette maestri internazionali. Un risultato che testimonia la sua eccellenza tecnica, la dedizione e la capacità di rappresentare la macelleria italiana nel mondo con competenza e orgoglio. Formatore e cultore della materia, Francesco è specializzato nella frollatura delle carni, anche in forme estreme, una pratica che padroneggia unendo conoscenza scientifica e sensibilità artigianale. È inoltre giudice in numerose competizioni nazionali e internazionali, tra cui The Golden Steak, celebre campionato della bistecca con l’osso, oggi divenuto anche un programma televisivo di successo. Francesco Camassa incarna la figura del macellaio contemporaneo: un professionista che unisce tradizione, formazione e innovazione, capace di valorizzare il prodotto e la cultura gastronomica italiana in chiave moderna. Il suo impegno nella formazione dei giovani, nella solidarietà sociale e nella collaborazione europea fa di lui non solo un eccellente artigiano, ma anche un promotore dei valori autentici dell’artigianato e dell’eccellenza italiana nel mondo.

Macelleria Camassa: Via Madonna di Pompei, 80, 74023 Grottaglie TA

Telefono: 099 561 0287

Mail: info@macelleriacamassa.it