Chef Gianni Cutuli
Gianni Cutuli è uno chef siciliano di grande esperienza, scelto da Plaza Premium per guidare la proposta gastronomica della lounge dell’aeroporto di Roma Fiumicino, dove ogni giorno unisce rigore professionale, organizzazione e passione per la cucina italiana. Nato e cresciuto in Sicilia, porta con sé il legame profondo con le materie prime della sua terra, tanto da essere stato recentemente nominato Ambasciatore per la Cucina di Acireale, un riconoscimento che conferma il valore del suo percorso e della sua identità culinaria.
Arrivato a Roma nel 2016 dopo oltre vent’anni come responsabile di cucina in Sicilia, dove si era specializzato in catering e grandi cerimonie, Gianni ha saputo innamorarsi della tradizione gastronomica laziale, studiandola e perfezionandola con grande rispetto. Ha approfondito preparazioni simbolo come la carbonara, la cacio e pepe, la coda alla vaccinara e le ricette a base di selvaggina, collaborando anche con realtà di prestigio come l’associazione DOC Italy, con la quale ha condiviso il riconoscimento di ambasciatore della cucina tipica siciliana conferito in Campidoglio.
All’interno della Plaza Premium Lounge, Gianni ricopre un ruolo centrale sia dal punto di vista operativo che manageriale. Si occupa dell’organizzazione della brigata di cucina, della pianificazione dei turni, della gestione degli ordini e del controllo rigoroso delle procedure HACCP, garantendo standard elevatissimi di sicurezza e qualità.
Partecipa inoltre alla definizione dei menu stagionali, che vengono aggiornati trimestralmente in collaborazione con l’executive chef Ankit Mangala e la general manager Analia Marinoff, con l’obiettivo di offrire agli ospiti piatti rappresentativi della tradizione italiana, capaci di coniugare gusto, comfort e riconoscibilità.
Tra le preparazioni più apprezzate dai viaggiatori spicca la sua Cacio e Pepe, piatto romano che Gianni interpreta con grande tecnica e sensibilità, usando esclusivamente formaggi stagionati per garantire intensità di sapore e maggiore digeribilità. Accanto ai piatti salati, cura interamente anche la parte legata alla pasticceria, preparando artigianalmente crostate, pasta frolla, meringhe, tiramisù, gelati e muffin direttamente all’interno della lounge, per offrire un’esperienza completa e autentica.
Non manca, nel suo lavoro quotidiano, il legame con la Sicilia, che emerge attraverso l’inserimento nel menu di piatti iconici come la Pasta alla Norma, omaggio alla tradizione catanese e alla cultura della sua terra d’origine. La cucina di Gianni Cutuli è oggi il punto d’incontro tra due mondi: la solarità e l’intensità della Sicilia e l’eleganza decisa della tradizione romana. Il suo stile si basa su disciplina, rispetto per la materia prima e cura dei dettagli, trasformando la pausa in lounge in un vero momento di esperienza gastronomica.
