La Pizzeria Clementina, guidata dal maestro pizzaiolo Luca Pezzetta, è una delle realtà più stimolanti della pizza contemporanea del litorale romano. Situata lungo il suggestivo porto-canale di Fiumicino, nasce nel dicembre 2021 da un progetto che unisce la tradizione della pizza romana con i profumi e i sapori del mare. In via della Torre Clementina 158, Pezzetta ha voluto creare un luogo dove ogni dettaglio racconta il territorio, a partire dalle materie prime pescate a poche centinaia di metri dal ristorante.

Alla base della filosofia di Clementina c’è un profondo rispetto per l’impasto: quattro diverse lavorazioni, lievito madre e fermentazioni naturali studiate nel minimo dettaglio per ottenere una pizza leggera, digeribile e profumata. Pezzetta ha scelto di dare un’identità precisa al suo stile, fondendo la “tonda romana” con ingredienti che arrivano dal mare, reinterpretando le ricette in chiave moderna e gourmet. Ne è un esempio la celebre Capricciosa di Mare, che racconta perfettamente il legame tra Roma e Fiumicino, tra terra e acqua, tra tradizione e innovazione.

Il locale è elegante e accogliente, dominato dal bianco e dalla luce che filtra dal porto. Il forno a legna, cuore pulsante della pizzeria, è sempre in vista, mentre il servizio in sala, guidato da Daniele Mari, accompagna gli ospiti in un’esperienza completa anche dal punto di vista enologico. La carta dei vini, curata con attenzione, conta oltre trecento etichette e si pone come elemento distintivo del locale, confermando la vocazione di Clementina come ristorante-pizzeria d’autore.

Accanto alla pizzeria, Pezzetta ha dato vita anche a un piccolo “micro forno” artigianale che fornisce pane, focacce e lievitati salati, proseguendo così il suo lavoro di ricerca sul lievito madre e sull’evoluzione dell’arte bianca. Ogni dettaglio, dall’impasto al topping, racconta la cura e la sensibilità di un artigiano che è prima di tutto un narratore del gusto.

La Pizzeria Clementina ha conquistato in breve tempo il riconoscimento dei più importanti esperti del settore: nel 2023 ha ottenuto i Tre Spicchi del Gambero Rosso con 92 punti, un traguardo che la colloca tra le migliori pizzerie d’Italia. Nel 2024 è entrata nella classifica 50 Top Pizza Italia al sedicesimo posto e ha ricevuto un premio speciale per la migliore proposta di fritti, mentre la guida Identità Golose le ha assegnato il riconoscimento “Oltre la Pizza” per l’eccellenza dei suoi antipasti e dei lievitati salati.

Clementina è il luogo ideale per chi desidera vivere un’esperienza gastronomica autentica e moderna allo stesso tempo. Qui la pizza è un linguaggio attraverso cui si esprimono il mare, la terra e la passione di chi da sempre vive l’arte bianca come una forma d’arte. Ogni impasto, ogni condimento, ogni bottiglia scelta raccontano una storia di identità e ricerca, firmata da un pizzaiolo che continua a elevare la tradizione romana verso nuove, affascinanti dimensioni.

Pizzaiolo, lievitista e panificatore di spicco a livello nazionale, Luca Pezzetta è nato nel 1989 a Marino (RM), noto paese dei Castelli Romani ed è cresciuto, poi, a Fiumicino (RM). Luca rappresenta la terza generazione di una famiglia di pizzaioli e ristoratori. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, l’Istituto Paolo Baffi di Fiumicino, Pezzetta si è subito cimentato come cuoco nei ristoranti di famiglia, iniziando proprio lì la sua gavetta.

Grazie alla sua grande passione per gli impasti, nel 2014 ha poi deciso di specializzarsi frequentando importanti corsi di panificazione, tra cui quello con Piergiorgio Giorilli, studiando e mettendosi alla prova, nella Capitale, con un percorso di formazione presso il Panificio Bonci e Pizzarium. L’incontro con Gabriele Bonci e l’esperienza a Roma sono stati determinanti per la sua carriera. Luca è stato l’ideatore del format di pizza in teglia alla romana servita a degustazione, proposta a “trancetti”: dopo il corso a Roma, Pezzetta ha iniziato a lavorare insieme al padre, lo chef Giustino Pezzetta, presso l’“Osteria il Bersagliere” di Colonna (RM), inaugurando la pizzeria nello storico locale di via Casilina. Ha introdotto tecniche moderne di panificazione, lanciando l’idea di una “pizza condivisa” con il padellino, la teglia, la pala e le focacce, lavorando con impasti differenti e cinque lieviti naturali di diverso ceppo e tipologia. Per questo primo progetto, la scelta di Pezzetta è ricaduta su materie prime accuratamente selezionate, tra cui farine biologiche italiane macinate a pietra e grani antichi.

Nel 2017 il format di Luca Pezzetta è arrivato nella Capitale presso L’Osteria di Birra del Borgo a Prati: un locale in cui ha ricoperto il ruolo di chef pizzaiolo, con la consulenza iniziale di Bonci. Un’osteria moderna, con un’ampia offerta di spine e bottiglie e un piccolo impianto per la produzione interna. In questa location, Luca ha sperimentato nuove tipologie di pizza, lavorando a stretto contatto con i birrai, approfondendo, in particolare, il discorso sui grani, sui metodi d’impasto e sui lieviti, con medie e lunghe maturazioni e inserendo sul menu anche alcuni lievitati a fermentazione spontanea.

I topping di Pezzetta a Osteria hanno sempre seguito la stagionalità dei prodotti, con continui richiami alla tradizione romana e con materie prime provenienti da aziende regionali e nazionali di rilievo. Dalla metà del 2018, a Osteria Luca ha realizzato anche pala romana: una tipologia di pizza ereditata dal nonno paterno. E, nel 2020, Pezzetta ha proposto sia la sua tonda moderna con 100% di lievito madre che la pizza in teglia “sfogliata”: un omaggio alla famosa rosetta romana. A via Silla, Luca Pezzetta ha lavorato insieme a diversi chef di ristoranti stellati italiani, organizzando cene a quattro mani dedicate al mondo della birra. Impossibile non citare le sue esperienze con Niko Romito, Heinz Beck, Pino Cuttaia, Errico Recanati e Daniele Usai. Luca ha intrapreso anche il ruolo di docente presso scuole di cucina di rilievo nazionali e internazionali. Inoltre, Pezzetta ha lavorato anche come consulente per pizzerie e ristoranti in Italia o all’estero, già avviati o in fase di apertura, occupandosi di start up in città come Londra, Rio de Janeiro, San Paolo o New York. 

La sua esperienza lavorativa presso L’Osteria di Birra del Borgo si è conclusa nel 2021: a dicembre dello stesso anno, a Fiumicino (RM), Luca ha inaugurato la Pizzeria Clementina sul porto canale di Fiumicino, proprio di fronte ai pescherecci, lavorando quotidianamente con diversi impasti a lievitazione naturale, il pesce locale e le aziende del territorio, acquistando da orti di proprietà.

A dicembre del 2023, inoltre, ha aperto il “Micro Forno Luca Pezzetta”, il panificio su strada all’interno del laboratorio di produzione di via Giovanni Battista Grassi e a pochi passi dalla sua pizzeria. Con l’inaugurazione del Micro Forno, inoltre, sono stati proposti in pizzeria alcuni lievitati e sfogliati, prodotti con lievito madre vivo e presentati in versione salata, che oggi rappresentano il lavoro tecnico di Pezzetta negli antipasti in pizzeria, come il croissant all’italiana, il pain au chocolat e il pain suisse. A gennaio 2025, il gruppo di Luca Pezzetta ha inaugurato anche un’osteria, Ippolito, accanto alla Pizzeria Clementina e sul porto canale di Fiumicino. L’osteria è guidata da due giovani chef, con una cucina che ricorda i profumi di casa, tra memoria, territorio e tradizioni. Il progetto è focalizzato su una particolare attenzione alla stagionalità delle materie prime e sulla valorizzazione del pane e dei lievitati del Micro Forno. Pezzetta, infine, fa parte del gruppo di “Periferia Iodata”, l’associazione no-profit nata a Fiumicino nel 2021 da un gruppo di ristoratori con l’obiettivo di tutelare e promuovere il patrimonio enogastronomico e la cultura agroalimentare locale.

Quattro differenti lavorazioni d’impasto a lievitazione naturale, salumi di mare artigianali, topping che valorizzano il pescato locale: la Pizzeria Clementina è stata aperta a dicembre del 2021 dal lievitista e pizzaiolo Luca Pezzetta lungo il porto-canale di Fiumicino. Pezzetta lavora quotidianamente con una materia prima di spessore, quasi esclusivamente del territorio, acquistando dalle barche locali, all’Asta del Pesce e dagli orti di proprietà. Il pizzaiolo di Fiumicino è particolarmente attento alla gestione dei lieviti, alle tecniche di lavorazione e di cottura del pesce, tra cui quella espressa al BBQ. Nel 2022, inoltre, Pezzetta ha introdotto la sua “pizzicheria di mare”, realizzando i salumi di mare artigianali e bottarghe fatte in casa. In menu spicca la pizza romana tradizionale, realizzata con lievito madre vivo, stesa con il mattarello e cotta nel forno a legna: la Capricciosa di Mare è uno dei cavalli di battaglia di Pezzetta, condita con prosciutto di tonno (spada o ricciola) autoprodotto, bottarga artigianale, stracotto di datterino, stracci di mozzarella di bufala, terra di olive e petali di carciofo alla giudia.

La lista dei vini di Clementina, infine, include 350 referenze, con 6 cantine in esclusiva. Segue l’impostazione di un’opera lirica: dopo un preludio, è divisa in cinque atti. Il primo rappresenta il cuore del progetto con i cinque elementi: i vini dell’acqua, dell’aria, della terra, del fuoco e dell’etere. Il secondo atto è incentrato sulle cantine in esclusiva su Roma e provincia e sui vini importati direttamente dalla Francia, senza intermediari. Nel terzo atto sono presenti le “famiglie”, come le piccole maison della Champagne o il Riesling. Nel quarto è stata inserita una degustazione “verticale” di Margaux. La carta si chiude con il quinto atto, l’epilogo, che comprende le grappe, i distillati, i passiti, gli amari, un viaggio nei gin tonic, spritz e miscele e una pagina dedicata al bere analcolico.

Pizzeria Clementina: Via della Torre Clementina 158 – Fiumicino (RM)

Telefono: 328 818 1651