Mastri Pizzaioli – Doc Italy

Maestro Pizzaiolo Gino Sorbillo

Nel cuore pulsante di Napoli, tra i vicoli vivi e carichi di storia, dove l’aria profuma di basilico e lievito, nasce una delle storie più affascinanti del panorama gastronomico italiano: quella di Gino Sorbillo, pizzaiolo, ambasciatore della vera pizza napoletana nel mondo, interprete moderno di una tradizione antica, maestro capace di far convivere sapienza popolare e visione contemporanea. Insomma Gino Sorbillo è molto più di un pizzaiolo.

È un simbolo di Napoli che, attraverso le sue pizze racconta l’anima autentica del capoluogo campano. Nato nel 1974 nel cuore pulsante della città, tra i vicoli stretti e vivaci del centro storico, Gino appartiene a una delle famiglie di pizzaioli più antiche di Napoli: i Sorbillo. I suoi nonni, Luigi Sorbillo e Carolina Esposito, fondarono nel 1935 la storica pizzeria in via dei Tribunali, oggi considerata da molti la “via sacra” della pizza napoletana.

Cresciuto tra farina e passione, tra mani in pasta e racconti tramandati, Gino ha respirato sin da piccolo il profumo della tradizione. Il padre Salvatore, diciannovesimo di ventuno fratelli, tutti pizzaioli, gli ha trasmesso un sapere antico, ma è stato Gino a trasformarlo in un linguaggio universale anche grazie alle sue partecipazioni in programmi tv e ai social. Con la sua energia creativa e il suo spirito innovativo, ha trasformato il mestiere di famiglia in un’arte contemporanea, aprendo la pizza napoletana al mondo senza mai tradirne l’anima popolare: generosa, accogliente, di strada. Ama ricordare che la sua è la pizza dei vicoli, quella grande, generosa, accessibile a tutti, che sazia la fame e scalda il cuore. È la pizza dei poveri, ma ha un’anima nobile, fatta di ingredienti veri e di umanità profonda.

Oggi, ogni pizza firmata Sorbillo è un inno alla terra campana grazie alle farine biologiche, le verdure di stagione, gli aromi freschi e i prodotti d’eccellenza italiana utilizzati. Un equilibrio sapiente tra innovazione e memoria. Sfrutta con rispetto e creatività le materie prime straordinarie della Campania, dalla mozzarella di bufala alle erbe selvatiche, continuando a ricercare le eccellenze italiane da combinare, raccontare, condividere.

In questa alchimia di ingredienti, Gino trova la sua voce. Ogni pizza è un messaggio, un manifesto di artigianalità e cultura. L’impasto, frutto di lievitazioni lente e naturali, accoglie topping che cambiano con le stagioni, in un menù in costante aggiornamento, capace di unire memoria e sorpresa, radici e visione. Gino Sorbillo è tra i principali protagonisti della rivoluzione della pizza napoletana degli ultimi decenni. Quella che ha trasformato un cibo popolare in un prodotto d’eccellenza, che ha riportato la dignità al mestiere del pizzaiolo, che ha fatto della pizza un ponte tra culture, un’esperienza emozionale, un gesto d’amore. La sua capacità comunicativa, la sua passione instancabile e il suo volto familiare lo rendono uno dei pizzaioli più conosciuti in Italia e nel mondo.

Frequenti sono le sue partecipazioni al palinsesto televisivo, pizzaiolo di Masterchef per tre edizioni, giudice per la gara di pizza tra i giudici di Masterchef Israele, Menù di Benedetta, Alice TV, e da cinque anni alla rubrica “Pizza” de La Prova del Cuoco su Rai 1 e sul suo magazine mensile. Inoltre è stato protagonista di molti documentari e docufiction su Napoli e sulla Pizza prodotti e mandati in onda in tutto il mondo da Discovery, National Geographic e Arkè. Con Gino Sorbillo la Pizza Napoletana arriva per la prima volta allo Chef Congress Identità Golose nel gennaio 2011. Anche a Festa a Vico, Le Strade della Mozzarella, Taste, Witaly, Gusto in Scena è continua la sua partecipazione.

Assieme a suo fratello minore Toto, Gino ha aperto altre sei sedi: Lievito Madre al Mare, Lievito Madre al Duomo, Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo (quest’ultima in tre luoghi distinti della città e a Milano). Ogni locale è un’estensione della sua filosofia: accoglienza, qualità, semplicità e verità. Oggi Gino Sorbillo è anche il fondatore della Casa della Pizza, luogo che nasce nel centro storico di Napoli, a pochi passi dalla pizzeria, in quella che fu l’abitazione della zia Esterina, donna simbolo della Pizza Fritta Napoletana, la prima dei 21 figli della famiglia Sorbillo. Una casa aperta a pizzaioli, curiosi, artisti, dove la pizza diventa il punto di partenza per un dialogo più ampio: sul gusto, sull’accoglienza, sulla città.

Nel giugno del 2016 è stato insignito dalla Scuola Internazionale di Cucina Italiana ALMA Maestro di Arte e Mestieri, unico della categoria dei Piazzaioli, alla presenza del ministero dei beni culturali e del Presidente della Repubblica Mattarella. Oggi Gino Sorbillo continua a impastare e a raccontare, attraverso la pizza, la storia e la tradizione di Napoli.

Quella di Gino Sorbillo è una narrazione in continua evoluzione. Parte dai vicoli di Napoli ma arriva ovunque ci sia qualcuno disposto ad ascoltare, a gustare, a capire. La sua pizza è un mezzo, non un fine: un mezzo per parlare di radici, artigianato, rispetto per la terra, per promuovere una cultura alimentare fatta di stagionalità e territorio. Oggi, Gino Sorbillo è simbolo vivente della pizza napoletana nel mondo, ambasciatore di un sapere antico che ha saputo rinnovare, portavoce di una Napoli vera, orgogliosa, generosa. E ogni volta che stende una pizza, con le mani esperte e lo sguardo fiero, è come se disegnasse un ponte tra passato e futuro.

La pizza napoletana di Gino Sorbillo si può degustare in Napoli nella storica sede in Via dei Tribunali e in Piazza Vanvitelli, Roma, Genova, Bologna, Padova, Milano, Bergamo, Torino, Tokyo (Giappone). Imperdibili le pizze fritte con insegna “Antica Pizza Fritta da Zia Esterina Sorbillo” con sedi in Napoli e Milano.

Contatti: info@sorbillo.it

Maestro Pizzaiolo Stefano Miozzo

da docitaly

Zio Mo’ Pizza e Bistrot nasce dal sogno nel cassetto di Stefano Miozzo e di sua moglie Katia Gobeo: un sogno coltivato per molti anni e infine realizzato anche grazie al contributo del nipote Mattia Gobeo. Il progetto, inaugurato nel 2021 a Legnago (VR), si fonda su valori chiari — ricerca, passione e famiglia — e su un’idea di qualità che parte dalla selezione accurata delle materie prime, passa per lo studio e la sperimentazione e si aggiorna continuamente grazie al confronto con importanti professionisti del settore, all’uso di ingredienti di prima scelta e alle tecniche di lavorazione più moderne.

Particolare attenzione è riservata alle intolleranze: dall’impasto agli ingredienti, le pizze senza glutine sono pensate per essere gustose e sicure.Al centro del progetto c’è Stefano Miozzo, Maestro Istruttore dal 2015 con oltre vent’anni di esperienza, protagonista di una lunga serie di successi: nel 2016 si è classificato secondo al programma televisivo Master Pizza Chef e ha partecipato al Giro Pizza d’Europa ad Amburgo. Nel 2017 ha vinto la categoria Pizza in Pala, il titolo come miglior team con il Pizza Team Penelope, il premio Triathlon, ha sfiorato il podio nella categoria Gluten Free e ricevuto un premio speciale dal Parmigiano Reggiano, stabilendo il primato per il maggior numero di riconoscimenti ottenuti in una sola edizione del Campionato Mondiale della Pizza.

Nel 2018 ha vinto la categoria Classica al Campionato Mondiale della Pizza, si è classificato terzo nella categoria Pizza a Due (insieme a uno chef), ha conquistato nuovamente il Triathlon, ha ricevuto un premio speciale dal Parmigiano Reggiano e nello stesso anno ha ottenuto tre titoli PizzAward a Napoli, risultati che lo hanno proiettato nella Hall of Fame del Campionato Mondiale della Pizza.

Dal 2018 Stefano è testimonial del Molino Magri e ha collaborato alla Ricerca & Sviluppo della linea Crockizza (miscela per pizza in pala, in teglia, pinsa e prodotti gourmet); dal 2021 sviluppa con Molino Magri un nuovo concetto di pizza classica. Accanto a lui, la moglie Katia Gobeo porta oltre trent’anni di esperienza nella gestione di sala, eventi e matrimoni: la sua attenzione al servizio, alla personalizzazione e alla formazione del team è il cuore dell’accoglienza che Zio Mo’ vuole offrire. Katia ha inoltre affiancato con impegno lo sviluppo degli impasti Gluten Free.Lo Chef Mattia Gobeo, dopo percorsi formativi e importanti esperienze in cucine internazionali e ristoranti italiani, è diventato l’anima della cucina di Zio Mo’, dove fonde tradizione e modernità e crea una profonda sinergia con la pizzeria grazie alle sue preparazioni. Appassionato di pasticceria, firma la carta dei dolci e le proposte per il bar. Si è classificato secondo al Premio Heinz Beck nel contesto del Campionato Mondiale della Pizza ed è stato finalista al concorso AMPI GIOVANI 2022.

Ogni pizza e ogni piatto nascono da ricerca e selezione delle migliori materie prime, rispettando stagionalità e biodiversità del territorio: Zio Mo’ non propone solo cibo, ma un percorso gustativo che racconta ingredienti, tradizioni e storie.

I risultati non hanno tardato ad arrivare: due Spicchi Gambero Rosso nella Guida Pizzerie d’Italia 2025 e, a conferma del lavoro costante di tutta la squadra, i Tre Spicchi Gambero Rosso 2026, sempre nella stessa categoria con un punteggio di 90/100. Un riconoscimento che premia impasti e lievitazioni, materia prima, cura delle combinazioni, servizio e coerenza tra location e proposta culinaria — un traguardo che rende orgogliosa tutta la squadra e che Zio Mo’ condivide con i clienti e con la comunità di Verona e provincia.

Zio Mo’ Pizza e Bistrot: Via Luciano Lama, 3, 37045 Legnago VR

Telefono: 0442 190 8071

Mestro Piazziolo Fabio Alveti

da docitaly

Essere pizzaiolo, per Fabio Alveti, significa mettersi costantemente alla prova, guardare al futuro senza dimenticare gli insegnamenti del passato e trarre dal presente la voglia di crescere, con l’obiettivo di offrire ai clienti un servizio sempre migliore. La sua idea fissa è una: creare un impasto su misura, capace di adattarsi ai gusti e alle esigenze di ciascuno, celiaci e non, con un’attenzione particolare alla salute.

Per Fabio, ascoltare le necessità dei clienti, comprese le intolleranze alimentari, è fondamentale. Nella sua pizzeria Altro che Impasto ad Ardea, ha voluto due laboratori separati per garantire le stesse pietanze con e senza glutine, perché crede che l’inclusione sociale e l’uguaglianza alimentare siano valori da condividere soprattutto a tavola. Oltre a cucinare, si impegna a informare e sensibilizzare sul tema della celiachia, collaborando con l’AIC e portando avanti progetti di educazione come i corsi da Baby pizzaiolo nelle scuole.

Classe 1975, dopo essersi formato alla Scuola Italiana Pizzaioli, ha frequentato master sulla celiachia e corsi dedicati ai diversi impasti, partecipando a numerose competizioni in Italia e all’estero. I risultati parlano da soli: dall’11° posto al National Division Pizza Expo di Las Vegas nel 2025, ai podi ottenuti nel 2024 con la pizza senza glutine al Campionato del Mondo della Pizza e al MasterPizzaChampion, fino al titolo di Campione del Mondo nel 2022 nella categoria senza glutine. Già nel 2017 aveva contribuito a un Guinness World Record con la Nazionale Italiana Pizzaioli, e per tre anni consecutivi è stato inserito nel Wall of Fame del Campionato Mondiale della Pizza.

Oltre alle gare, Fabio ha partecipato a programmi radiofonici e televisivi come Uomini e Donne di Maria De Filippi, Il Boss delle Pizze, MasterPizzaChampion e L’Ingrediente Perfetto su La7 con Maria Grazia Cucinotta. La sua pizzeria, grazie alla credibilità conquistata, è stata premiata per due anni consecutivi con il massimo delle “chioccioline” nella prestigiosa guida Osterie d’Italia di Slow Food.

Il suo impegno non si limita alla cucina: spesso è chiamato come giudice di gara nelle competizioni del settore ed è stato nominato Ambasciatore del Gusto Doc Italy per la pizza senza glutine. Inoltre, è detentore di un brevetto europeo per una speciale piastra che consente di effettuare consegne a domicilio mantenendo la pizza calda e fragrante.

Fabio si definisce il “paladino del senza glutine” e il suo motto è chiaro: non si smette mai di imparare per migliorare. Insieme al suo staff, continua a cercare l’impasto perfetto, lavorando esclusivamente con ingredienti italiani certificati e nel pieno rispetto delle normative. Nei due laboratori separati, dedicati al senza glutine e al glutine, impasta artigianalmente pizze tonde romane, dolci e salate, tutte eccellenti, che sforna e consegna ogni sera — martedì escluso — e che, grazie al servizio online, arrivano anche in tutta Europa sotto forma di basi precotte senza glutine.

Altrocheimpasto – Via Furio Camillo, 11, 00040 Ardea RM, Italia

Maestro Pizzaiolo Lorenzo Minervini

da docitaly

Cresciuto tra la farina, il maneggio e il mare, Lorenzo Minervini, classe 1992, rappresenta appieno la figura del pizzaiolo di nuova generazione. La sua infanzia trascorsa a stretto contatto con la natura e con le tradizioni della sua terra, gli ha permesso di sviluppare fin da subito un forte legame con i sapori autentici e con il valore del lavoro artigianale. La passione per l’arte bianca, unita alla determinazione e alla costante voglia di migliorarsi, lo hanno condotto a intraprendere un percorso formativo e professionale ricco e complesso.

Nel dicembre 2020 Lorenzo consegue la laurea in Scienze Gastronomiche presso l’Università di Foggia, presentando una tesi innovativa dedicata alla “Formulazione di pizza proteica utilizzando farine di legumi”. Questo lavoro di ricerca testimonia non solo il suo interesse per l’aspetto creativo e pratico della pizza, ma anche per quello scientifico e nutrizionale, con l’obiettivo di proporre un prodotto che fosse al tempo stesso gustoso, equilibrato e salutare. Non pago dei primi risultati raggiunti, nel 2021 ottiene un secondo diploma presso l’Istituto Alberghiero di Molfetta, arricchendo ulteriormente le sue competenze tecniche e professionali.

Attualmente, Lorenzo è studente del corso di Laurea Magistrale in Scienze Biotecnologiche degli Alimenti e della Nutrizione Umana, un percorso che gli permette di approfondire le dinamiche legate alla qualità, alla sicurezza e al valore nutrizionale degli alimenti. Parallelamente, esercita con passione la professione di pizzaiolo nella pizzeria di famiglia, “La Macchia degli Esperti”, situata a Molfetta (Ba). La pizzeria sorge in una cornice suggestiva, immersa tra ulivi secolari e piante spontanee, un contesto che ispira Lorenzo a mantenere sempre vivo il legame con la natura e con la sua terra, trasformando ogni pizza in un racconto di tradizione e innovazione.

Il suo stile si caratterizza per una pizza tonda che rappresenta un punto d’incontro tra impasto tradizionale e contemporaneo. Utilizza un mix di farine e semole, sia locali che nazionali, combinandole sapientemente grazie alla tecnica di impastamento indiretto con biga. Questo metodo consente di ottenere un impasto leggero, digeribile, croccante e profumato, in grado di esaltare al massimo i sapori degli ingredienti utilizzati.

La filosofia di Lorenzo è chiara: proporre una pizza semplice, equilibrata e genuina, senza eccessi e senza l’aggiunta di topping troppo elaborati. La sua attenzione si concentra principalmente sulla stagionalità e sulla freschezza delle materie prime, selezionate con cura per preservarne le caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Un esempio significativo è l’utilizzo delle zucchine fresche, che vengono tagliate alla julienne direttamente sulla pizza, evitando così la precottura e mantenendo intatti gusto, consistenza e proprietà nutritive.

Per Lorenzo, la pizza non è solo un piatto, ma un mezzo attraverso cui trasmettere identità, rispetto per il territorio e amore per la tradizione, arricchiti da una costante ricerca scientifica e da un approccio moderno. Il suo lavoro è il frutto di un equilibrio delicato tra manualità, conoscenza tecnica e creatività, elementi che lo rendono un interprete autentico e appassionato della nuova generazione di pizzaioli italiani.

La Macchia degli Esperti – Pizzeria, Equitazione & Campi Sportivi si trova in Via dei Portuali, 70056 Molfetta (BA)

Telefono: 080 338 4958

Maestro Pizzaiolo Davide Merlino

da docitaly

Davide Merlino è un pizzaiolo di grande competenza e sensibilità, riconosciuto a livello nazionale per la sua specializzazione nella pizza senza glutine e per il suo impegno nel rendere la cucina un luogo inclusivo, accessibile e di qualità per tutti. Celiaco e autore del blog Altramentecuoco, ha trasformato una condizione personale in una missione professionale, costruendo la sua carriera attorno alla cucina gluten free e diventando uno dei principali punti di riferimento del settore. Delegato Nazionale per lo Street Food di DOC Italy, Davide Merlino rappresenta l’eccellenza artigianale e l’umanità di un mestiere che unisce passione, ricerca e responsabilità. La sua visione gastronomica si fonda su valori solidi — inclusività, rispetto delle diversità alimentari, qualità e professionalità — che negli anni gli hanno permesso di affermarsi non solo come pizzaiolo, ma anche come promotore culturale del buon cibo. Fondatore di Sicily Event, realtà che si occupa dell’organizzazione di manifestazioni dedicate al mondo del food e della birra, Merlino promuove le eccellenze siciliane e il cibo come strumento di cultura, socialità e condivisione. È un uomo coerente, appassionato, che crede nella forza del lavoro e nella responsabilità di chi cucina per gli altri.

Il suo ultimo e ambizioso progetto è ÈSSENZA – Pizza & Bistrot, inaugurato a Campofelice di Roccella: un locale inclusivo e contemporaneo in cui convivono due forni separati, di cui uno interamente dedicato alla produzione gluten free. Il bistrot, che rientra nel circuito AiC (Associazione Italiana Celiachia), è un modello di ristorazione attenta, sicura e rispettosa, capace di unire la qualità dell’artigianalità italiana alla necessità di garantire la serenità di chi deve seguire un’alimentazione priva di glutine. Con ÈSSENZA, Davide Merlino ha dato vita a un luogo che incarna la sua filosofia: un laboratorio di idee e sapori dove tradizione e innovazione convivono, dove la pizza non è solo un piatto ma un messaggio di accoglienza e libertà. La sua storia è quella di un uomo che ha trasformato una sfida personale in un percorso di successo e di ispirazione per tanti, dimostrando che la vera cucina è quella che non esclude nessuno.

ÈSSENZA: Largo Vittorio Emanuele Orlando 2, Campofelice di Roccella

Telefono: 3452936530

Mail: info@essenzapizzaebistrot.it – info@sicilyevent.com

Maestro Pizzaiolo Andrea Bongi

da docitaly

Andrea Bongi è l’anima di Pizzeria Centrale, locale storico a Pontassieve, cittadina a pochi chilometri da Firenze, che oggi è rinnovato con un’anima contemporanea e propone un’offerta totalmente centrata sulla pizza, basata su un impasto con grani antichi, un continuo dialogo con il territorio e un’accurata ricerca sulle materie prime. La storia della Pizzeria Centrale s’intreccia con quella di Pontassieve sin dal 1955, con tre generazioni di pizzaioli. Nel 2023 la pizzeria viene rilevata da Andrea Bongi, pizzaiolo con diverse esperienze sul territorio. Memore di ciò che negli anni il locale ha rappresentato per Pontassieve, Andrea l’ha ristrutturata senza stravolgerne l’anima, ma reinterpretando l’arte bianca con una consapevolezza tutta contemporanea: nella scelta delle materie prime e delle farine, nella natura degli impasti e nei tempi necessari a una loro corretta maturazione.

Ma soprattutto, consapevolezza di quanto profondamente le radici della Pizzeria Centrale affondino in un territorio da rispettare e riscoprire, con le sue tradizioni e i suoi prodotti. L’impasto ideato da Andrea Bongi è diretto alla napoletana, al 65% d’idratazione, ottenuto da farina di tipo 1, con germe di grano e grani antichi come la Timilia e il Perciasacchi, e da farina di tipo 0, da grano toscano macinato a pietra. Sono farine grezze, poco raffinate e a basso contenuto di glutine, che danno origine a un impasto originale e saporito, che lievita e matura complessivamente per almeno 36 ore.

Nella lista degli ingredienti e dei condimenti, accanto a eccellenze agro-alimentari nazionali come i pomodori vesuviani, il fiordilatte campano o il tonno e le alici di Cetara, Andrea affianca prodotti locali come la Tarese del Valdarno, il Bardiccio della Valdisieve o il Prosciutto Crudo di Grigio del Casentino, frutto del lavoro di quegli artigiani che, con caparbietà e orgoglio, portano avanti un pezzo di tradizione del territorio. Andrea Bongi fa parte, dal 2025, dell’Alleanza dei Cuochi di Slow Food, per l’impegno a utilizzare Presìdi e prodotti della comunità Slow Food. Un discorso a parte meritano i funghi, per lo più porcini, raccolti personalmente da Andrea, cercatore professionista che, quando la stagione lo consente, batte i vicini boschi del Casentino e della Rufina.

Pizzeria Centrale: Via Giuseppe Garibaldi 42/44 – Pontassieve (FI)

Telefono: 0557098231

Maestro Pizzaiolo Matteo Vari

da docitaly

Matteo Vari è un pizzaiolo romano riconosciuto per la sua straordinaria capacità di unire tradizione, tecnica e innovazione. La sua filosofia nasce dal profondo rispetto per la pizza napoletana classica, ma si sviluppa in una costante ricerca sull’impasto, sulle fermentazioni e sulla qualità delle materie prime, con l’obiettivo di offrire un prodotto autentico, leggero e contemporaneo. La passione di Matteo per la pizza nasce da giovanissimo, quando inizia a lavorare nei laboratori artigianali della sua città. Con il tempo, trasforma la curiosità in competenza, approfondendo le scienze degli impasti, la lievitazione naturale e le nuove frontiere della panificazione moderna. Oggi è riconosciuto come uno dei rappresentanti della nuova generazione di pizzaioli italiani, capace di fondere il sapere tradizionale con le più moderne tecniche di lavorazione.

La sua professionalità e il suo talento lo hanno portato a distinguersi in ambito nazionale, vincendo importanti competizioni e ottenendo riconoscimenti prestigiosi. Matteo Vari è stato vincitore del “Pizza Talent Show” e dell’ottava edizione di “Master Pizza Champion”, dove ha conquistato il primo posto con la sua celebre pizza “Lady 2.0”, un perfetto esempio di equilibrio tra innovazione e rispetto della tradizione. Nel corso della sua carriera, Matteo ha partecipato a numerosi eventi di rilievo, tra cui il G7 di Ortigia, dove ha rappresentato con orgoglio la pizza italiana di qualità, simbolo del Made in Italy nel mondo. Alla base del suo lavoro c’è la ricerca dell’equilibrio perfetto: un impasto croccante fuori, soffice dentro e altamente digeribile.

Per ottenere questo risultato, Matteo seleziona personalmente farine di grano italiano e utilizza processi di maturazione lunghi e naturali. Le sue pizze si distinguono per la leggerezza, la fragranza e la capacità di valorizzare ogni ingrediente in modo armonico. Oltre al suo talento come pizzaiolo, Matteo Vari è anche un formatore e consulente, collaborando con scuole e aziende del settore per diffondere la cultura della pizza di qualità e promuovere un approccio consapevole e sostenibile al cibo.

Mail: v.matteo91@gmail.com