Pizzaiolo, lievitista e panificatore di spicco a livello nazionale, Luca Pezzetta è nato nel 1989 a Marino (RM), noto paese dei Castelli Romani ed è cresciuto, poi, a Fiumicino (RM). Luca rappresenta la terza generazione di una famiglia di pizzaioli e ristoratori. Dopo aver frequentato la scuola alberghiera, l’Istituto Paolo Baffi di Fiumicino, Pezzetta si è subito cimentato come cuoco nei ristoranti di famiglia, iniziando proprio lì la sua gavetta.

Grazie alla sua grande passione per gli impasti, nel 2014 ha poi deciso di specializzarsi frequentando importanti corsi di panificazione, tra cui quello con Piergiorgio Giorilli, studiando e mettendosi alla prova, nella Capitale, con un percorso di formazione presso il Panificio Bonci e Pizzarium. L’incontro con Gabriele Bonci e l’esperienza a Roma sono stati determinanti per la sua carriera. Luca è stato l’ideatore del format di pizza in teglia alla romana servita a degustazione, proposta a “trancetti”: dopo il corso a Roma, Pezzetta ha iniziato a lavorare insieme al padre, lo chef Giustino Pezzetta, presso l’“Osteria il Bersagliere” di Colonna (RM), inaugurando la pizzeria nello storico locale di via Casilina. Ha introdotto tecniche moderne di panificazione, lanciando l’idea di una “pizza condivisa” con il padellino, la teglia, la pala e le focacce, lavorando con impasti differenti e cinque lieviti naturali di diverso ceppo e tipologia. Per questo primo progetto, la scelta di Pezzetta è ricaduta su materie prime accuratamente selezionate, tra cui farine biologiche italiane macinate a pietra e grani antichi.

Nel 2017 il format di Luca Pezzetta è arrivato nella Capitale presso L’Osteria di Birra del Borgo a Prati: un locale in cui ha ricoperto il ruolo di chef pizzaiolo, con la consulenza iniziale di Bonci. Un’osteria moderna, con un’ampia offerta di spine e bottiglie e un piccolo impianto per la produzione interna. In questa location, Luca ha sperimentato nuove tipologie di pizza, lavorando a stretto contatto con i birrai, approfondendo, in particolare, il discorso sui grani, sui metodi d’impasto e sui lieviti, con medie e lunghe maturazioni e inserendo sul menu anche alcuni lievitati a fermentazione spontanea.

I topping di Pezzetta a Osteria hanno sempre seguito la stagionalità dei prodotti, con continui richiami alla tradizione romana e con materie prime provenienti da aziende regionali e nazionali di rilievo. Dalla metà del 2018, a Osteria Luca ha realizzato anche pala romana: una tipologia di pizza ereditata dal nonno paterno. E, nel 2020, Pezzetta ha proposto sia la sua tonda moderna con 100% di lievito madre che la pizza in teglia “sfogliata”: un omaggio alla famosa rosetta romana. A via Silla, Luca Pezzetta ha lavorato insieme a diversi chef di ristoranti stellati italiani, organizzando cene a quattro mani dedicate al mondo della birra. Impossibile non citare le sue esperienze con Niko Romito, Heinz Beck, Pino Cuttaia, Errico Recanati e Daniele Usai. Luca ha intrapreso anche il ruolo di docente presso scuole di cucina di rilievo nazionali e internazionali. Inoltre, Pezzetta ha lavorato anche come consulente per pizzerie e ristoranti in Italia o all’estero, già avviati o in fase di apertura, occupandosi di start up in città come Londra, Rio de Janeiro, San Paolo o New York. 

La sua esperienza lavorativa presso L’Osteria di Birra del Borgo si è conclusa nel 2021: a dicembre dello stesso anno, a Fiumicino (RM), Luca ha inaugurato la Pizzeria Clementina sul porto canale di Fiumicino, proprio di fronte ai pescherecci, lavorando quotidianamente con diversi impasti a lievitazione naturale, il pesce locale e le aziende del territorio, acquistando da orti di proprietà.

A dicembre del 2023, inoltre, ha aperto il “Micro Forno Luca Pezzetta”, il panificio su strada all’interno del laboratorio di produzione di via Giovanni Battista Grassi e a pochi passi dalla sua pizzeria. Con l’inaugurazione del Micro Forno, inoltre, sono stati proposti in pizzeria alcuni lievitati e sfogliati, prodotti con lievito madre vivo e presentati in versione salata, che oggi rappresentano il lavoro tecnico di Pezzetta negli antipasti in pizzeria, come il croissant all’italiana, il pain au chocolat e il pain suisse. A gennaio 2025, il gruppo di Luca Pezzetta ha inaugurato anche un’osteria, Ippolito, accanto alla Pizzeria Clementina e sul porto canale di Fiumicino. L’osteria è guidata da due giovani chef, con una cucina che ricorda i profumi di casa, tra memoria, territorio e tradizioni. Il progetto è focalizzato su una particolare attenzione alla stagionalità delle materie prime e sulla valorizzazione del pane e dei lievitati del Micro Forno. Pezzetta, infine, fa parte del gruppo di “Periferia Iodata”, l’associazione no-profit nata a Fiumicino nel 2021 da un gruppo di ristoratori con l’obiettivo di tutelare e promuovere il patrimonio enogastronomico e la cultura agroalimentare locale.

Quattro differenti lavorazioni d’impasto a lievitazione naturale, salumi di mare artigianali, topping che valorizzano il pescato locale: la Pizzeria Clementina è stata aperta a dicembre del 2021 dal lievitista e pizzaiolo Luca Pezzetta lungo il porto-canale di Fiumicino. Pezzetta lavora quotidianamente con una materia prima di spessore, quasi esclusivamente del territorio, acquistando dalle barche locali, all’Asta del Pesce e dagli orti di proprietà. Il pizzaiolo di Fiumicino è particolarmente attento alla gestione dei lieviti, alle tecniche di lavorazione e di cottura del pesce, tra cui quella espressa al BBQ. Nel 2022, inoltre, Pezzetta ha introdotto la sua “pizzicheria di mare”, realizzando i salumi di mare artigianali e bottarghe fatte in casa. In menu spicca la pizza romana tradizionale, realizzata con lievito madre vivo, stesa con il mattarello e cotta nel forno a legna: la Capricciosa di Mare è uno dei cavalli di battaglia di Pezzetta, condita con prosciutto di tonno (spada o ricciola) autoprodotto, bottarga artigianale, stracotto di datterino, stracci di mozzarella di bufala, terra di olive e petali di carciofo alla giudia.

La lista dei vini di Clementina, infine, include 350 referenze, con 6 cantine in esclusiva. Segue l’impostazione di un’opera lirica: dopo un preludio, è divisa in cinque atti. Il primo rappresenta il cuore del progetto con i cinque elementi: i vini dell’acqua, dell’aria, della terra, del fuoco e dell’etere. Il secondo atto è incentrato sulle cantine in esclusiva su Roma e provincia e sui vini importati direttamente dalla Francia, senza intermediari. Nel terzo atto sono presenti le “famiglie”, come le piccole maison della Champagne o il Riesling. Nel quarto è stata inserita una degustazione “verticale” di Margaux. La carta si chiude con il quinto atto, l’epilogo, che comprende le grappe, i distillati, i passiti, gli amari, un viaggio nei gin tonic, spritz e miscele e una pagina dedicata al bere analcolico.

Pizzeria Clementina: Via della Torre Clementina 158 – Fiumicino (RM)

Telefono: 328 818 1651

Davide Civitiello, maestro pizzaiolo napoletano, è oggi una delle figure più rappresentative dell’arte bianca italiana nel mondo. La sua storia è quella di un ragazzo partenopeo cresciuto tra i vicoli di Napoli e il profumo del cornicione appena sfornato, che con passione, sacrificio e talento è riuscito a trasformare un mestiere antico in una forma d’arte riconosciuta a livello internazionale.

Classe 1984, Davide nasce e cresce a Napoli, dove la pizza non è solo un alimento ma una vera e propria identità culturale. Fin da bambino è affascinato da quel mondo fatto di fuoco, farina e lievito. Ogni pizzeria di quartiere, con i forni accesi e i pizzaioli che lanciavano in aria i dischi di pasta, per lui era uno spettacolo da ammirare. A soli nove anni comincia a frequentare una piccola pizzeria, curioso e determinato ad apprendere i segreti di quell’arte antica. A quindici anni il suo sogno diventa realtà: entra come apprendista in una pizzeria e da quel momento non abbandonerà più il banco da lavoro. Le sue giornate iniziano all’alba e finiscono a notte fonda, tra impasti, farine, mozzarella e pomodoro. È qui che affina la sua tecnica e costruisce, passo dopo passo, la sua identità professionale.

Il suo talento naturale, unito alla dedizione e all’umiltà, lo portano presto a distinguersi nel panorama napoletano. Civitiello comprende che per diventare un vero maestro non basta saper fare una buona pizza: occorre studiare, confrontarsi, viaggiare. Così inizia un percorso di formazione continua, partecipando a corsi, concorsi e fiere gastronomiche, fino a vincere nel 2013 il titolo di Campione Mondiale di Pizza STG (Specialità Tradizionale Garantita), un riconoscimento che consacra ufficialmente la sua eccellenza e lo inserisce tra i grandi interpreti della pizza napoletana.

Il suo stile unisce tradizione e innovazione in modo armonico. Davide rispetta con rigore le regole della pizza napoletana classica – impasto leggero, cornicione soffice e alveolato, cottura perfetta nel forno a legna – ma allo stesso tempo ama sperimentare con ingredienti e tecniche moderne. Per lui, la pizza è un linguaggio universale attraverso cui raccontare emozioni, territorio e cultura.

La sua pizza nasce sempre da un principio fondamentale: la qualità assoluta delle materie prime. La farina viene selezionata con cura, il pomodoro proviene dalle migliori aziende campane, la mozzarella di bufala è DOP e i condimenti cambiano a seconda delle stagioni. Davide è convinto che la semplicità sia il segreto dell’eccellenza: “Una pizza è buona solo se è fatta con amore e con ingredienti autentici”. Uno dei suoi punti di forza è l’impasto. Civitiello dedica particolare attenzione alla fase di lievitazione, che può durare fino a 36 ore, garantendo una pizza leggera, digeribile e profumata. Ogni disco di pasta è un piccolo capolavoro di equilibrio: croccante al morso ma soffice al centro, con quel cornicione tipico che racchiude l’essenza della vera pizza napoletana.

La Margherita, per Davide, resta la regina indiscussa. È il simbolo della sua filosofia: semplicità, armonia e rispetto della tradizione. Ma accanto ai grandi classici propone pizze contemporanee, dove l’estetica incontra la ricerca gastronomica: combinazioni audaci, ingredienti gourmet, accostamenti che valorizzano il gusto senza mai tradire la napoletanità. Oggi Civitiello non è solo un pizzaiolo, ma anche un ambasciatore del Made in Italy nel mondo. Ha viaggiato in Europa, Asia e America per promuovere la cultura della pizza napoletana autentica, tenendo corsi, masterclass e dimostrazioni nelle più importanti scuole di cucina e manifestazioni gastronomiche. È consulente per diverse aziende del settore e collabora con progetti dedicati alla formazione delle nuove generazioni di pizzaioli.

Con la sua energia travolgente e la sua innata capacità comunicativa, Davide è diventato un punto di riferimento per chiunque voglia intraprendere questo mestiere. La sua missione è trasmettere passione e conoscenza, ricordando sempre che dietro ogni pizza c’è un’anima, una storia, una tradizione. Nel suo ristorante, “Da Davide Civitiello”, ogni dettaglio racconta Napoli: il calore umano, i profumi del Mediterraneo, la convivialità e il rispetto per il lavoro artigianale. Il forno a legna è il cuore pulsante del locale, dove si alternano pizze classiche e nuove creazioni che uniscono sapori italiani e ispirazioni internazionali. Civitiello è anche molto attento all’evoluzione del gusto e alle nuove esigenze dei consumatori: ha sviluppato impasti integrali, senza glutine e con farine alternative, dimostrando che la vera arte sta nel saper innovare senza snaturare l’identità del prodotto.

Nel corso della sua brillante carriera, Davide Civitiello ha ottenuto riconoscimenti di altissimo prestigio che ne attestano il talento e la dedizione all’arte bianca. Nel 2013 conquista il titolo di Campione Mondiale del Pizzaiuolo – Trofeo Caputo, imponendosi come World Champion per la Pizza Napoletana S.T.G., riconoscimento che consacra la sua maestria nella realizzazione della pizza secondo la più autentica tradizione partenopea. La sua eccellenza e il suo stile unico lo portano a diventare Ambassador Caputo – Il Mulino di Napoli, simbolo e portavoce nel mondo della qualità e della tradizione napoletana. Parallelamente, Civitiello ricopre anche il ruolo di Ambassador & Supervisor Pizzaiolo per Rossopomodoro, dove mette a disposizione esperienza, competenza e passione per diffondere nel mondo la vera pizza napoletana, autentica espressione della cultura gastronomica italiana.

La sua filosofia può essere racchiusa in una frase: “La pizza è amore, e l’amore non si improvvisa”. Ogni gesto, ogni ingrediente, ogni dettaglio è il frutto di una lunga esperienza, di sacrifici e di un legame indissolubile con la propria terra.Oggi, a più di vent’anni dal suo primo impasto, Davide Civitiello è riconosciuto come uno dei migliori pizzaioli del mondo, un simbolo dell’eccellenza napoletana e dell’artigianalità italiana. Le sue pizze raccontano la storia di un ragazzo che ha creduto nei sogni, di un uomo che ha trasformato la farina in emozione, di un artista che, con ogni infornata, continua a celebrare Napoli e la sua magia.

Mail: davidecivitiello@gmail.com

Essere pizzaiolo, per Fabio Alveti, significa mettersi costantemente alla prova, guardare al futuro senza dimenticare gli insegnamenti del passato e trarre dal presente la voglia di crescere, con l’obiettivo di offrire ai clienti un servizio sempre migliore. La sua idea fissa è una: creare un impasto su misura, capace di adattarsi ai gusti e alle esigenze di ciascuno, celiaci e non, con un’attenzione particolare alla salute.

Per Fabio, ascoltare le necessità dei clienti, comprese le intolleranze alimentari, è fondamentale. Nella sua pizzeria Altro che Impasto ad Ardea, ha voluto due laboratori separati per garantire le stesse pietanze con e senza glutine, perché crede che l’inclusione sociale e l’uguaglianza alimentare siano valori da condividere soprattutto a tavola. Oltre a cucinare, si impegna a informare e sensibilizzare sul tema della celiachia, collaborando con l’AIC e portando avanti progetti di educazione come i corsi da Baby pizzaiolo nelle scuole.

Classe 1975, dopo essersi formato alla Scuola Italiana Pizzaioli, ha frequentato master sulla celiachia e corsi dedicati ai diversi impasti, partecipando a numerose competizioni in Italia e all’estero. I risultati parlano da soli: dall’11° posto al National Division Pizza Expo di Las Vegas nel 2025, ai podi ottenuti nel 2024 con la pizza senza glutine al Campionato del Mondo della Pizza e al MasterPizzaChampion, fino al titolo di Campione del Mondo nel 2022 nella categoria senza glutine. Già nel 2017 aveva contribuito a un Guinness World Record con la Nazionale Italiana Pizzaioli, e per tre anni consecutivi è stato inserito nel Wall of Fame del Campionato Mondiale della Pizza.

Oltre alle gare, Fabio ha partecipato a programmi radiofonici e televisivi come Uomini e Donne di Maria De Filippi, Il Boss delle Pizze, MasterPizzaChampion e L’Ingrediente Perfetto su La7 con Maria Grazia Cucinotta. La sua pizzeria, grazie alla credibilità conquistata, è stata premiata per due anni consecutivi con il massimo delle “chioccioline” nella prestigiosa guida Osterie d’Italia di Slow Food.

Il suo impegno non si limita alla cucina: spesso è chiamato come giudice di gara nelle competizioni del settore ed è stato nominato Ambasciatore del Gusto Doc Italy per la pizza senza glutine. Inoltre, è detentore di un brevetto europeo per una speciale piastra che consente di effettuare consegne a domicilio mantenendo la pizza calda e fragrante.

Fabio si definisce il “paladino del senza glutine” e il suo motto è chiaro: non si smette mai di imparare per migliorare. Insieme al suo staff, continua a cercare l’impasto perfetto, lavorando esclusivamente con ingredienti italiani certificati e nel pieno rispetto delle normative. Nei due laboratori separati, dedicati al senza glutine e al glutine, impasta artigianalmente pizze tonde romane, dolci e salate, tutte eccellenti, che sforna e consegna ogni sera — martedì escluso — e che, grazie al servizio online, arrivano anche in tutta Europa sotto forma di basi precotte senza glutine.

Altrocheimpasto – Via Furio Camillo, 11, 00040 Ardea RM, Italia

Cresciuto tra la farina, il maneggio e il mare, Lorenzo Minervini, classe 1992, rappresenta appieno la figura del pizzaiolo di nuova generazione. La sua infanzia trascorsa a stretto contatto con la natura e con le tradizioni della sua terra, gli ha permesso di sviluppare fin da subito un forte legame con i sapori autentici e con il valore del lavoro artigianale. La passione per l’arte bianca, unita alla determinazione e alla costante voglia di migliorarsi, lo hanno condotto a intraprendere un percorso formativo e professionale ricco e complesso.

Nel dicembre 2020 Lorenzo consegue la laurea in Scienze Gastronomiche presso l’Università di Foggia, presentando una tesi innovativa dedicata alla “Formulazione di pizza proteica utilizzando farine di legumi”. Questo lavoro di ricerca testimonia non solo il suo interesse per l’aspetto creativo e pratico della pizza, ma anche per quello scientifico e nutrizionale, con l’obiettivo di proporre un prodotto che fosse al tempo stesso gustoso, equilibrato e salutare. Non pago dei primi risultati raggiunti, nel 2021 ottiene un secondo diploma presso l’Istituto Alberghiero di Molfetta, arricchendo ulteriormente le sue competenze tecniche e professionali.

Attualmente, Lorenzo è studente del corso di Laurea Magistrale in Scienze Biotecnologiche degli Alimenti e della Nutrizione Umana, un percorso che gli permette di approfondire le dinamiche legate alla qualità, alla sicurezza e al valore nutrizionale degli alimenti. Parallelamente, esercita con passione la professione di pizzaiolo nella pizzeria di famiglia, “La Macchia degli Esperti”, situata a Molfetta (Ba). La pizzeria sorge in una cornice suggestiva, immersa tra ulivi secolari e piante spontanee, un contesto che ispira Lorenzo a mantenere sempre vivo il legame con la natura e con la sua terra, trasformando ogni pizza in un racconto di tradizione e innovazione.

Il suo stile si caratterizza per una pizza tonda che rappresenta un punto d’incontro tra impasto tradizionale e contemporaneo. Utilizza un mix di farine e semole, sia locali che nazionali, combinandole sapientemente grazie alla tecnica di impastamento indiretto con biga. Questo metodo consente di ottenere un impasto leggero, digeribile, croccante e profumato, in grado di esaltare al massimo i sapori degli ingredienti utilizzati.

La filosofia di Lorenzo è chiara: proporre una pizza semplice, equilibrata e genuina, senza eccessi e senza l’aggiunta di topping troppo elaborati. La sua attenzione si concentra principalmente sulla stagionalità e sulla freschezza delle materie prime, selezionate con cura per preservarne le caratteristiche nutrizionali e organolettiche. Un esempio significativo è l’utilizzo delle zucchine fresche, che vengono tagliate alla julienne direttamente sulla pizza, evitando così la precottura e mantenendo intatti gusto, consistenza e proprietà nutritive.

Per Lorenzo, la pizza non è solo un piatto, ma un mezzo attraverso cui trasmettere identità, rispetto per il territorio e amore per la tradizione, arricchiti da una costante ricerca scientifica e da un approccio moderno. Il suo lavoro è il frutto di un equilibrio delicato tra manualità, conoscenza tecnica e creatività, elementi che lo rendono un interprete autentico e appassionato della nuova generazione di pizzaioli italiani.

La Macchia degli Esperti – Pizzeria, Equitazione & Campi Sportivi si trova in Via dei Portuali, 70056 Molfetta (BA)

Telefono: 080 338 4958

Carmine Del Sordo, originario di Nusco, un piccolo paese della provincia di Avellino, è il pizzaiolo e chef dell’Antica Osteria La Macchia. La sua passione per la cucina nasce giovanissimo, quando, a soli 16 anni, inizia a lavorare in un locale del suo paese. Da semplice cameriere, si ritrova presto ad affiancare il titolare nella preparazione delle pizze: da quel momento scocca la scintilla che avrebbe segnato il suo futuro professionale. Per Carmine, alla base di ogni pizza ci sono quattro ingredienti fondamentali: acqua, farina, lievito e sentimento. L’autenticità e la passione, secondo lui, sono ciò che distingue un pizzaiolo in un mercato sempre più competitivo. Nel corso della sua carriera ha affrontato molte difficoltà, ma non si è mai fermato, spinto dal desiderio di innovare e di offrire sempre qualcosa di diverso. Pur rispettando le ricette e le tecniche tradizionali, non rinuncia alla creatività e all’adattamento ai gusti moderni, proponendo diversi tipi di stesura – dalla ruota di carro a quella contemporanea – oltre a pizze in teglia, pizze a ruoto e piatti tipici della tradizione campana.

La qualità degli ingredienti è per lui imprescindibile: utilizza solo prodotti freschi e un menù stagionale, così da garantire che ogni pizza e ogni piatto esprimano al meglio i sapori autentici della sua terra. Per mantenere alti standard di qualità e innovazione, Carmine partecipa costantemente a corsi di aggiornamento, convinto che la formazione continua, unita al tocco personale, sia la chiave per creare un prodotto davvero unico. Ogni sua creazione, anche la più semplice come una margherita, è frutto di una cura minuziosa che parte dalla scelta della farina fino al tipo di legna usata per il forno. Trovandosi in un piccolo paese, il percorso non è stato facile, ma la determinazione e l’amore per il suo lavoro lo hanno sempre guidato. Crede profondamente nel valore della sua osteria e lavora ogni giorno con impegno per far conoscere questa gemma culinaria a un pubblico sempre più ampio.

L’Antica Osteria “La Macchia”, situata nella pittoresca cittadina di Nusco (Avellino)in Campania, è un locale affascinante che cattura l’essenza della tradizionale ospitalità e cucina casereccia. Situata in un edificio splendidamente conservato che riflette la ricca storia della zona, la mia osteria offre un’esperienza culinaria immersa nelle tradizioni culturali e gastronomiche del sud Italia. L’esterno dell’Antica Osteria “La Macchia” emana un fascino rustico e senza tempo, con i suoi muri in pietra e ingresso caratteristico. La facciata, ornata da piante fiorite e segnaletica vintage, il vicoletto con cuori con frasi del poeta nuscano ASTROMICA e proverbi nuscani invita gli ospiti in un mondo dove passato e presente si fondono per creare un’atmosfera calda e accogliente. All’interno, l’osteria vanta un ambiente accogliente e ricco di storia. La sala da pranzo è intima e invitante, con tavoli apparecchiati per incoraggiare cene e conversazioni rilassate: l’illuminazione calda e l’arredamento tradizionale trasportano gli ospiti in un’epoca passata della vita di campagna italiana. L’Antica Osteria La Macchia non è solo un ristorante, ma una vera e propria esperienza gastronomica dove la passione per la pizza e la cucina tradizionale si trasformano in emozione. Ogni piatto racconta una storia fatta di dedizione, autenticità e amore per la Campania, rendendo ogni pasto un ricordo prezioso da portare con sé.

Antica Osteria “La Macchia”: Via delle baracche, 6, 83051 Nusco AV

Telefono: 340 259 2563

Mail: delsordocarmine@live.it

Con il Maestro Pizzaiolo Vito Fuggetti inizia un viaggio straordinario tra i sapori autentici della sua terra, un racconto di tradizioni, passione e tenacia che si intrecciano in una storia moderna dal sapore antico.Vito nasce nel 1973 a Taranto, città che porta nel cuore con orgoglio e amore profondo. Fin da bambino si nutre dei doni della sua terra e del suo mare. “Taras”, antica capitale della Magna Grecia, situata sul Mar Ionio, ha da sempre un legame indissolubile con la pesca e l’agricoltura.

Il piccolo Vito cresce tra le reti dei pescatori e i profumi della campagna tarantina, assorbendo come una spugna i segreti e la sapienza di una cultura genuina e ricca di valori. Mentre altri bambini si lasciavano incantare dai cartoni animati, lui trovava i suoi eroi nei pescatori e negli agricoltori della sua città. Ma se Taranto è la sua madre simbolica, Mamma Anna è la donna che gli trasmette l’amore per la cucina. Sempre al suo fianco, Vito osserva ogni gesto, imita ogni movimento, gioca con acqua, farina, pomodoro e verdure. Quello che per molti era un gioco, per lui diventa la sua vocazione.

La cucina di mamma Anna è la sua prima scuola, ma la passione per l’arte bianca è anche un’eredità di famiglia: gli zii, maestri pizzaioli, sono le sue prime guide. A soli sei anni, nella pizzeria dello zio a Legnago, prepara la sua prima pizza vera, lasciando increduli parenti e clienti.

Lì si capisce che Vito ha un dono naturale: la manualità, la curiosità e la tenacia di chi è nato per creare. Impara l’arte della pizza prima ancora delle tabelline. A otto anni già si cimenta ai fornelli, preparando hamburger, sughi, uova e impastando taralli e pane. Anche se i genitori desideravano per lui un futuro diverso, costringendolo a iscriversi all’Istituto Tecnico e a diventare perito elettronico, la passione per la cucina non lo abbandona mai. Nei momenti liberi ama rifugiarsi nei campi dell’amico Giuseppe Miccoli, dove riscopre la bellezza della terra e dei suoi frutti: pomodori, finocchi, olive, zucchine, odori e melanzane. Quella vita semplice, fatta di fatica e natura, diventa la sua scuola di autenticità.

Vito è un autodidatta in teoria, ma laureato in pratica. Ha imparato da sé, osservando, studiando e lavorando al fianco dei grandi maestri pizzaioli. Una volta libero di seguire la sua strada, entra nelle pizzerie, ricoprendo tutti i ruoli e affinando la sua arte. Partecipa a corsi, master e contest, ma ciò che lo distingue è la sua umiltà e la sete di conoscenza. Per Vito la pizza è un linguaggio universale, un modo per esprimere emozioni, memoria e territorio. Lavora con passione instancabile, trascorrendo intere giornate in pizzeria, che per lui è una seconda casa. Ama portare lì i suoi figli, insegnando loro non solo l’arte della pizza, ma soprattutto il valore del lavoro, la passione e il rispetto.

Dopo trent’anni di carriera, Vito Fuggetti ha raggiunto un equilibrio professionale e umano straordinario. Ha affrontato difficoltà e sfide senza mai arrendersi, dimostrando che il successo si costruisce con sacrificio e determinazione. È stato proprietario, gestore e pizzaiolo, ma sempre con la stessa dedizione e umiltà. Oggi è Ambasciatore del Gusto DOC Italy per la Pizza Taranto, un riconoscimento che porta con orgoglio in ogni evento e progetto. Attraverso l’arte bianca promuove la sua terra, la sua storia e le sue eccellenze. Nelle sue pizze si ritrovano i profumi del mare, degli agrumeti, degli uliveti e dei campi del Salento.

Ogni impasto è frutto di sapiente manualità, preparato con farine di grani antichi e lievitato per 36 ore, simbolo di pazienza e rispetto dei tempi naturali. Vito ama definirsi un artigiano della pizza, non un artista. Crede che la vera arte stia nella semplicità, nella qualità delle materie prime e nella genuinità dei sapori. Dietro ogni sua pizza si cela una filosofia: l’amore per la tradizione e la continua voglia di innovare.

I suoi tre grandi amori restano la famiglia, i suoi figli Cristiano e Giorgio, e i giovani pizzaioli che forma ogni giorno con passione e dedizione. Taranto oggi è piena dei suoi allievi, molti dei quali sono diventati maestri a loro volta, ma tutti conservano nel cuore le sue parole: “Per essere un grande maestro non bisogna mai smettere di essere un grande allievo.”Con la stessa umiltà e la stessa energia che lo hanno sempre accompagnato, Vito Fuggetti continua il suo viaggio tra impasti, profumi e tradizioni, portando avanti con orgoglio il nome della sua città e l’essenza più autentica dell’arte bianca. E non abbiamo dubbi: Vito continuerà a insegnare e a imparare per ancora molti decenni.

Vito Fuggetti “Spicchi & Morsi”: Viale Magna Grecia, 416, 74121 Taranto TA

Telefono: 099 222 4468