Maestro Macellaio Mario La Mura

“Salumi Artigianali Campani” ha origini molto antiche. Nasce, infatti, nel 1960 con la Macelleria La Mura, di nonno Mario e nonna Giuseppina. Nel tempo è però cresciuta e si è evoluta grazie soprattutto all’ingresso delle nuove generazioni. Oggi, infatti, l’azienda di famiglia ha subito una vera e proprio rivoluzione. Sono state introdotte nuove tecnologie per la lavorazione della carne, nonchè la creazione di un proprio allevamento ed una propria filiera.

Oggi la “macelleria dei nonni” è una vera e propria azienda di allevamento e produzione di carni di qualità, nonchè di salumi artigianali campani.La storia di “Salumi Artigianali Campani” ha inizio con la Macelleria La Mura nel 1960 con Nonno Mario e Nonna Giuseppina, che decisero di trasformare il loro sogno in realtà aprendo, quella che poi è diventata una delle macellerie storiche di Gragnano: “Macelleria al Vitello d’oro”, ignari, che la loro scelta avrebbe aperto la strada alle future generazioni. Impegnati nella realizzazione del loro sogno, nasce il secondogenito Francesco, che raccogliendo l’eredità del papà Mario si lega al progetto della macelleria sin da piccolo, grazie soprattutto alla passione che vedeva nei suoi genitori. Francesco, non ha solo portato avanti il sogno dei genitori ma ha pensato bene di ingrandire la macelleria ed apportare migliorie alle attrezzature adibite alla lavorazione della carne, riuscendo a rendere il suo prodotto unico grazie anche alla creazione di una propria filiera.

Ha dato, infatti, vita al suo allevamento nella zona tra Benevento e Avellino, un’area sgombra da inquinanti, che oggi conta all’incirca più di 500 animali divisi tra bovini e suini, che cura con l’aiuto di pastori locali. Oggi la storia si ripete con il primogenito di Francesco, Mario, che segue le orme del padre. Mario porta avanti l’attività di famiglia con l’obiettivo di farla conoscere su tutto il territorio Nazionale. Il mestiere del macellaio racconta di un lavoro antico e di una professione che si è reinventata nel tempo, seguendo i cambiamenti nel modo di vivere e mangiare delle persone.

Qui bovini e suini crescono in ambienti salubri, nutriti con alimenti naturali e seguiti da pastori locali, nel pieno rispetto del benessere animale. È in questa fase che la semplice macelleria di famiglia si evolve in una vera e propria azienda: “Salumi Artigianali Campani”, una realtà che unisce tradizione artigiana e tecnologie moderne per la lavorazione delle carni.

Oggi è Mario La Mura, nipote del fondatore e macellaio di terza generazione, a rappresentare il cuore pulsante dell’azienda. Maestro del taglio, profondo conoscitore delle carni e dei processi di stagionatura, Mario incarna perfettamente l’equilibrio tra antichi saperi e nuove visioni. Con passione, umiltà e rigore, porta avanti un lavoro fatto di scelte quotidiane, attenzione maniacale alla qualità e continua ricerca sui metodi di macellazione, conservazione e trasformazione. Non è solo un artigiano, ma un vero interprete della cultura della carne, capace di valorizzare ogni taglio e di proporre lavorazioni pensate per esaltarne profumi, consistenze e sapori.

La forza dell’azienda La Mura sta nella sua filiera corta e controllata. Gli animali, allevati senza conservanti e nel rispetto delle norme igienico-sanitarie, vengono trasportati personalmente verso il mattatoio in modo da limitare al minimo lo stress. Le carni, una volta giunte a Gragnano, vengono lasciate riposare nelle celle frigorifere per ristabilire la fisiologia muscolare prima di essere lavorate. Da qui nascono salumi artigianali campani che raccontano il territorio: prodotti autentici, legati alle ricette tradizionali, ma realizzati con una cura moderna e una visione imprenditoriale solida.

Mario La Mura è oggi considerato uno degli ambasciatori di un mestiere antico che non ha mai smesso di evolversi. Il macellaio, nelle sue mani, non è solo colui che taglia la carne, ma chi sceglie i capi, ne rispetta la storia, li lavora con conoscenza e li trasforma in eccellenze capaci di arrivare sulle tavole e nelle cucine di grandi chef. Dietro ogni salume firmato La Mura c’è una storia di famiglia, una terra generosa e una tradizione che continua a vivere, fatta di sacrifici, orgoglio e amore autentico per il proprio lavoro.

Salumi Artigianali Campani: via vittorio veneto 291, Gragnano, Italy, 80054

Telefono: +39 081/873.35.68

Mail: info@salumiartigianalicampani.it