Colle Maggiore – Lazio

L’Azienda Agricola Colle Maggiore nasce nel 2001dedicandosi fin da subito all’allevamento, alla produzione e trasformazione di carni d’eccellenza come quelle di struzzo e di suino antiche ricette e tecniche e al rispetto di processi di lavorazioni naturali e artigianali.

I prodotti lavorati derivano direttamente dalle produzioni aziendali e perciò decisamente italiane. Seguendo il disciplinare, gli  animali provengono da allevamento allo stato semi brado e sono nutriti esclusivamente con alimenti naturali. Le carni, inoltre, sono lavorate con antiche e semplici tecniche artigianali presso il laboratorio dell’azienda stessa che, ai flni di salubrità dei prodotti, non prevede allergeni.

La carne del maiale nero reatino (che discende dal ceppo genetico Apulo Calabrese) porta con sé la caratteristica di essere molto più grassa dei maiali bianchi. Forse non molti sanno che il maiale nero è stato allevato nella provincia di Rieti fino agli anni Cinquanta, poi incrociato o sostituito con altre razze comportandone la quasi estinzione.Questo tipo di maiale accumula molto grasso inframuscolare il che rende la sua carne particolarmente marezzata, cioè infiltrata di grasso, e sotto cute può raggiungere strati di lardo fino a sette cm, il che è decisamente esagerato ai fini commerciali e di resa ma decisamente prezioso ai fini della qualità delle carni. I salumi ricavati da queste carni con il loro grasso di marezzatura conferisce gusti e aromi straordinari poiché è proprio questo grasso che accentra su di sé e diventa veicolo di aromi straordinari che trovano la loro massima espressione nei processi di stagionatura naturale.

Il segreto di questi aromi, profumi e gusti sta nell’alimentazione di questo maiale. Le ghiande che consuma voracemente conferiscono al grasso i cosi detti “grassi monoinsaturi“ in specie l’acido oleico che troviamo nell’olio d’oliva extravergine e questo rende il grasso dei salumi aromatico e pieno di sapori. Lo stesso possiamo dire della carne fresca grazie alla presenza del grasso inframuscolare che la rende morbida, succulenta ricca di aromi che ricordano sapori antichi, di bosco e di campagna.

 

 

Salumi Grufà

 

L’ azienda,artigianale sita a Monte san Biagio nasce nel 2013 dall’ idea di soci del Consorzio Salsiccia di Monte san Biagio, con la volontàdi creare una società di        produzione e distribuzione dei prodotti tipici locali, con lo scopo principale di valorizzare il nostro prodotto d’eccellenza nazionale: “La Salsiccia di Monte San       Biagio”.

Sviluppo e valorizzazione dei prodotti tipici del territorio.Successivamente, abbiamo inserito una vasta gamma di prodotti: Pancetta Sughereta; Guanciale Valle Imperiale; Lonza Vascozza; Lonzino del Biricchino; Snelle del Brigante; Lardo Tupando; Lombetta San Biagio; Prosciutto Torre Triangolare, Culaccetto Torre Triangolare, Fiocchetto Torre Triangolare.

Tutti i prodotti vengono stagionati e affumicati naturalmente, ed è assolutamente bandito l’uso di conservanti e additivi chimici. Le carni sono ricavate da suini allevati secondo un disciplinare di produzione. La salsiccia di Monte san Biagio, prodotto tipico del sud pontino, è tra le eccellenze del territorio laziale conosciuta in tutta Italia, un prodotto DOP di altissimo livello qualitativo caratterizzato da fragranza e sapore unico.

Da sempre le salsicce di Monte San Biagio, in provincia di Latina,  sono condite con il coriandolo. Preparata con sale, peperoncino piccante locale, pepe rosso dolce, vino moscato di Terracina doc e semi tostati di coriandolo, ha conquistato la DOP nel 2008 per il suo altissimo livello qualitativo, gusto inimitabile nonché per l’antica tradizione di cui si fa ambasciatrice, e che affonda le sue radici nel VI secolo. Ancora oggi a Monte San Biagio non si producono prosciutti, pancette, guanciali e lonze, ma solo salsicce con l’appellativo “monticellane”.

Se secchi i semi di coriandolo hanno un profumo gradevole, freschi emanano un odore di cimice schiacciata. Ecco perché a Monte San Biagio li fanno essiccare per bene o  li abbrustoliscono  prima di aggiungerli alle salsicce, il cui retrogusto di fumo, dovuto al fatto che vengono fatte “maturare” per due o tre di giorni in un locale con un camino acceso con legna di lentisco, è un’altra loro caratteristica. Prima di essere insaccata in budelli naturali, la carne viene bagnata con il vino Moscato di Terracina. Il nome di questa salsiccia deriva da Monticelli: così si chiamava Monte San Biagio fino al 1863.  Rigida selezione di materie prime di allevamenti suini tracciabili, sapiente stagionatura e lavorazioni di alta qualità.

Nero di Calabria

Nero di Calabria, nasce dalla forte volontà di un gruppo di allevatori che hanno ritenuto lo stare insieme un punto di forza della debole economia della zootecnia regionale del suino nero. I prodotti Nero di Calabria rispettano oltre che la tipicità anche un rigido codice di autodisciplina, e un attento controllo della qualità.

L’azienda mira a creare una vera filiera capace di affacciarsi ai mercati internazionali ed in grado, in un ottica equosolidale, di remunerare coloro che nella filiera credono e lavorano convinti che nelle eccellenze del territorio si nascondono i fermenti di uno sviluppo sostenibile che tenga conto e preservi l’ambiente circostante. Con il suo pascolare brado, il suino nero di Calabria, contribuisce alla conservazione di un ecosistema ed è soprattutto un esempio europeo di conservazione delle biodiversità.

PER CULTURA, PER PASSIONE, PER INTENDITORI
A distanza di oltre duecento anni, il suino Nero di Calabria è ora riconosciuto e rinomato.
Un risultato importante per la cultura contadina della Calabria ottenuto grazie ad un intenso impegno e lavoro.Ora finalmente rivivono le più antiche e nobili passioni norcine calabresi.

Dalle pregiate carni del suino Nero di Calabria, rigorosamente allevato allo stato brado o semi-brado, ricche di grassi nobili della serie omega-3 e omega -6, otteniamo salumi di grande qualità, dedicati al pubblico di intenditori.

I nostri salumi rispettano, oltre che la tipicità, un rigido disciplinare di produzione, dal quale sono banditi additivi e conservanti, insieme ad un attento controllo della qualità, affinché il prodotto finito sia davvero “come quello di una volta”.

Le montagne del Pellegrino adiacenti quelle del Pollino, i monti del Reventino, appendici della Sila, e l’Aspromonte sono i luoghi ove i suini neri pascolano in libertà e rappresentano il loro habitat ideale. Ghiande, castagne, radici, tuberi e frutti selvatici, di cui è ricco il sottobosco montano calabrese, sono per i nostri suini il cibo ideale.

L’assoluta assenza di glutine, OGM, caseinato, lattosio, acido ascorbico e sale sodico, lattato di sodio, nitrato di sodio e di potassio, nitrito di sodio e di potassio, aromi, additivi, coloranti e antiossidanti fa si che i nostri salumi possano essere consumati da tutti.

Norcineria di Mare

“Norcineria di Mare”, un concetto che a molti giunge nuovo e può risultare strano e contraddittorio in termini gastronomici, eppure rappresenta una filosofia produttiva molto interessante di cui i due Chef Fabio Scali e Samuele Savatteri si sentono modesti ambasciatori.  “Norcineria di Mare” significa dar vita a prodotti ittici attraverso lavorazioni artigianali simili a quelle che praticava e pratica ancora, il Norcino, in antichità e tutt’oggi, figura ben presente nell’immaginario collettivo.

Gli ideatori sono due Chef, che lavorano da quasi vent’anni e sono riusciti a sviluppare questa “idea gastronomica”, ricercata ed esclusiva, per non dire rara, ponendosi come obiettivo quello di riuscire a creare uno stretto legame tra la Terra ed il Mare, attraverso originali fusioni, lavorando e trasformando il pesce in preziosi salumi di mare, mantenendo procedure e similitudini che ricordano le più antiche lavorazioni e stagionature dei salumi toscani. Lavorare il pesce per realizzarne dei salumi, dà vita a prodotti eccezionali che per estetica, forma e colore, ricordano veramente i salumi più tradizionali, solo che il pesce rimane l’unico protagonista di questi prodotti, al 100%.

La sorpresa per il palato è unica e davvero piacevole. Dai prosciutti agli insaccati, in base alle tipologie e alle stagioni, i risultati finali si presentano adatti a tante interpretazioni gastronomiche a partire dalla semplice degustazione al coltello. Originali e prelibati, sia nel gusto che nelle consistenze. Dal prodotto fresco alla sua stagionatura, le attenzioni sono tante e la fantasia permette di spaziare dal classico “affettato”alla linea degli altrettanti pregiati letti sott’olio affumicati, realizzati con diverse tipologie di pesce azzurro.

Dal Mar Tirreno, i pesci arrivano nel laboratorio di trasformazione e a seconda delle specie, della loro grandezza e dello spessore dei letti, si trasformano in salumi pronti per la stagionatura o insaccati, da consumarsi più freschi come le salsicce, altri invece, si trasformano negli intriganti sott’olio la maggior parte dei quali, prima di finire sotto vetro, subiscono piacevoli affumicature a freddo, che conferiscono al prodotto finale un sapore davvero unico e intrigante.

www.lanorcineriadimare.it

Casa Rago – Basilicata

Dalle carni scelte dei suini nati, allevati e macellate  in LUCANIA , produciamo salumi tradizionali  riuscendo a conferire ad essi qualità e sapori che  richiamanoil profumo della vita semplice e genuina.  Area fresca,crescita in ambienti naturaliboschivi.

Alimentazione sana e genuina integrata da prodotti  del sottobosco. Tempo diallevamento minimo 12  mesi, alta qualità delle materie prime, ottimo livello  dilavorazione.

 

guanciale Casa Rago   Basilicata Prosciutto cotto con osso Casa Rago   Basilicata

Italporketta – LAZIO

Italporketta è sinonimo di produzione artigianale e  rispetto della tradizione, la selezione delle migliori  carni nostrane e dei migliori ingredienti, posizionano  Italporketta quale punto di riferimento sia nel mercato  italiano che in quello europeo, confermando così il  successo della tradizione di famiglia che inizia nel lontano 1947. Italporketta lavora nel rispetto dei  disciplinari di produzione,delle normative igienico  sanitarie e della sicurezza sul lavoro, predisposti a  livello italiano e comunitario. Il punto di forza di  Italporketta, oltre la qualità dei propri prodotti, è  l’affidabilità e la puntualità nelle consegne per garantire  sempre la freschezza, grazie ad un continuo  aggiornamento dell’organizzazione logistica delle  proprie procedure attraverso l’utilizzo delle tecnologie  informatiche, la formazione del personale ed  un’accurata selezione dei propripatners commerciali.

bastoncino piccante Italporketta   LAZIO porchetta Italporketta   LAZIO porchetta senza testa Italporketta   LAZIO salame ariccino Italporketta   LAZIO

Salumi Artigianali Campani

La nostra azienda “Salumi Artigianali Campani” ha origini molto antiche. Nasce, infatti, nel 1960 con la MOggi la storia si ripete con il primogenito di Francesco, Mario, che segue le orme del padre. Mario porta avanti l’attività di famiglia con l’obiettivo di farla conoscere su tutto il territorio Nazionale.acelleria La Mura, di nonno Mario e nonna Giuseppina. 

Nel tempo è però cresciuta e si è evoluta grazie soprattutto all’ingresso delle nuove generazioni. Oggi, infatti, l’azienda di famiglia ha subito una vera e proprio rivoluzione. Sono state introdotte nuove tecnologie per la lavorazione della carne, nonché la creazione di un proprio allevamento ed propria filiera.

Oggi la “macelleria dei nonni” è una vera e propria azienda di allevamento e produzione di carni di qualità, nonchè di salumi artigianali campani. La storia di “Salumi Artigianali Campani” ha inizio con la Macelleria La Mura nel 1960 con Nonno Mario e Nonna Giuseppina, che decisero di trasformare il loro sogno in realtà aprendo, quella che poi è diventata una delle macellerie storiche di Gragnano: “Macelleria al Vitello d’oro”, ignari, che la loro scelta avrebbe aperto la strada alle future generazioni. Impegnati nella realizzazione del loro sogno, nasce il secondogenito Francesco, che raccogliendo l’eredità del papà Mario si lega al progetto della macelleria sin da piccolo, grazie soprattutto alla passione che vedeva nei suoi genitori.

Francesco, non ha solo portato avanti il sogno dei genitori ma ha pensato bene di ingrandire la macelleria ed apportare migliorie alle attrezzature adibite alla lavorazione della carne, riuscendo a rendere il suo prodotto unico grazie anche alla creazione di una propria filiera. Ha dato, infatti, vita al suo allevamento nella zona tra Benevento e Avellino, un’area sgombra da inquinanti, che oggi conta all’incirca più di 500 animali divisi tra bovini e suini, che cura con l’aiuto di pastori locali.

Una lavorazione da tramandare di generazione in generazione, che racconta la storia e la tradizione locale attraverso prodotti artigianali. Un viaggio tra sapori e profumi ritrovati. La parola salume evoca immediata-mente sapori e profumi che da sempre solleticano il palato di quanti apprezzano il gusto e la qualità delle carni suine. Parlare di qualità è indispensabile quando si vogliano gustare salumi degni di questo nome e non semplici insaccati insaporiti senz’arte, perché è proprio la qualità delle carni l’elemento fondamentale per la riuscita di prodotti eccellenti.

I prodotti provengono esclusivamente da bovini e suini allevati e  macellati in Regione Campania e nutriti con sfarinati italiani a km 0.

I Prodotti:

  • Il salame napoletano: è un insaccato crudo tipico della regione Campania composto da carni suine ed aromatizzanti vari come i chiodi di garofano, il pepe, la noce moscata ecc., a volte può essere insaporito con vino;
  • Bresaola: può essere di bovino e di suino, si distingue dagli altri salumi per il suo particolare sapore, dolce e delicato allo stesso tempo;
  • Prosciutto crudo: è un salume ottenuto dalla salatura a secco dalla coscia del maiale;
  • Capocollo: è un salume tipico italiano ricavato dal maiale. Fatto con carne tenera, il capocollo richiede una cottura molto lunga ed il sapore è molto più simile alla carne rossa;
  • Guanciale: questo prodotto ha un sapore caratteristico che può vagamente ricordare quello della pancetta, da cui però si distanzia per una maggiore presenza dei sapori tipici del lardo, che vanno ad addolcire il tutto;
  • Pancetta: le carni sono sottoposte alla fase della salagione e per esaltarne e aumentarne il sapore è possibile aggiungere una serie di spezie come il pepe nero, i chiodi di garofano, la noce moscata, le bacche di ginepro o la cannella

 

Salumi Madeo – Calabria

La Filiera Agroalimentare Madeo è sita nella zona pre-montana della Sila Greca, e più precisamente nel comune di San Demetrio Corone. Una scelta intraprendente, visto che il sistema di Filiera è difficile e impegnativo, come dimostra il fatto che a tutt’oggi, in Italia, sono ben poche le filiere agroalimentari.
Tutti i prodotti Madeo provengono dal sistema organizzato di Filiera:
1. le aziende seguono precise regole tecniche di allevamento e lavorazione, basandosi soprattutto sul maggiore uso possibile di sostanze naturali.
2. tutte le materie prime utilizzate sono controllate all’origine.
3. ogni fase del processo produttivo è controllata e documentata.
Tracciabilità e rintracciabiIità sono le parole chiave della Filiera Agroalimentare Madeo, la risposta più certa alle richieste di sicurezza alimentare. La tracciabilità è una garanzia di sicurezza dei prodotti e dei processi, dalle materie prime ai prodotti finiti in uscita dall’azienda. Attraverso la rintracciabilità è possibile risalire, in ogni momento, a ciascun componente di ogni prodotto.

Tutto è rigorosamente prodotto all’interno della Filiera, dai mangimi finanche alle spezie che insaporiscono i salumi, come il rinomato Peperoncino di Calabria. Della Filiera, controllata e organizzata dal Consorzio Qualità Carni Calabria, fanno parte 23 aziende, alcune delle quali certificate ISO 9001:2001.
Le linee di produzione della Filiera Agroalimentare Madeo spaziano dalla produzione di salumi tipici calabresi a marchio Madeo ai salumi D.O.P. a marchio Tenuta Corone (salsiccia di Calabria, soppressata di Calabria, capocollo di Calabria, pancetta di Calabria), dai salumi di Suino Nero di Calabria fino alla coltivazione e produzione di olio extra vergine d’oliva Madeo e D.O.P. Tenuta Corone.

Grazie a politiche di marketing attente e innovative la Filiera Agroalimentare Madeo, in pochi anni, puntando su genuinità e tecniche di lavorazione tradizionali, è riuscita a conquistare non solo le tavole italiane, ma anche europee.

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Antica Norcineria Lattanzi

Nel rispetto delle antiche ricette tradizionali dell’Italia centrale, l’Antica Norcineria Lattanzi, di Lattanzi Franco e figli, produce e vende da quattro generazioni salumi tipici italiani: porchetta, lonza, salsicce fresche o secche, carne di maiale in tutte le forme, salami di tutti i tipi e le particolarissime coppiette, sono solo alcuni dei loro prodotti.

Queste delizie incontrano sempre il favore dei buongustai e sono il risultato della secolare cultura gastronomica italiana.

L’Antica Norcineria ha origine a fine ‘800 a Giappiedi, un piccolo paesino tra Cascia e Norcia, dove Giuseppe Lattanzi, con passione e rispetto per gli animali, inizia l’attività di norcino.

Tanta è la bontà e qualità dei salumi prodotti che da generazioni i clienti aumentano costantemente istaurando un rapporto di fiducia e amicizia con la famiglia Lattanzi.

La passione, l’onestà, l’amore per le tradizioni e la buona cucina divennero filosofia e cultura basilare tramandata di figlio in figlio, per generazioni, sempre viva e radicata nell’anima dell’azienda e dei suoi titolari, riscontrabile nel sapore e gusto di ogni loro prodotto genuino e sano.

La qualità e bontà dei prodotti dell’Antica Norcineria Lattanzi nascono anche dall’origine delle carni utilizzate.

L’Antica Norcineria Lattanzi è parte di un consorzio di filiera corta finanziato dalla Comunità Europea che mira alla produzione di salumi di alta qualità provenienti da suini allevati in zone boscose tra le montagne del Reatino.

I loro maiali, sono anche di razza perugina di prima scelta, allevati e cresciuti a Bastia Umbra (Perugia) in allevamenti vicini ai boschi e in zona di montagna.

I porcili sono caldi, coperti, costruiti in materiale argilloso per non rovinare gli zoccoli del maiale e sono puliti costantemente.

L’alimentazione è a base di farine naturali che gli consentono di crescere fino a raggiungere i 250 kg in circa due anni.

Il colore della loro carne è molto intenso, è consistente e il suo grasso è dolce.

Gli animali, dopo la macellazione, sono selezionati direttamente dal personale dell’Antica Norcineria Lattanzi.

La lavorazione delle carni è tale e quale a quella che si usava una volta. La stagionatura è naturale.

Non a caso l’azienda vanta una continua crescita della propria clientela, sia tra i privati, sia tra i ristoratori, catering, bar, supermercati. 

Per tutti i clienti i prezzi sono da ingrosso, trattandosi di una filiera corta dal produttore al consumatore.

Oggi l’Antica norcineria Lattanzi offre l’opportunità di acquistare i propri prodotti direttamente tramite Internet, o via telefonica, con spedizioni in tutta Italia e all’estero.

La spedizione avviene in confezioni sottovuoto, anche refrigerate, che mantengono l’integrità del prodotto alimentare.

Bedogni Egidio – Langhirano

Mastri Prosciuttai in Langhirano dal 1954

Langhirano è da sempre la culla del Prosciutto di Parma.
A Langhirano la ditta Egidio Bedogni è dal 1954 un nome prestigioso, e oggi come allora, qualità, esperienza e tradizione si ritrovano nell’inconfondibile sapore dei nostri prosciutti.

Una lunga Tradizione di Qualità firmata Bedogni

La lavorazione del prosciutto richiede tempo, esperienza ed il rispetto di quei gesti tradizionali che fanno dei nostri Mastri Prosciuttai il nostro fiore all’occhiello. La costanza qualitativa, il gusto unico, delicato e raffinato dei prosciutti Bedogni è il risultato della continua ricerca dell’eccellenza.
La stessa attenzione viene dedicata alla scelta di tutti i salumi che compongono la nostra selezione, salumi tipici della tradizione italiana apprezzati dai Gourmet di tutto il mondo.

 

 

 

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La Favola – Palmieri

L’orgoglio di casa Palmieri

Favola è la prima e unica mortadella al mondo insaccata e cotta nella cotenna naturale: un involucro diverso dagli altri, brevettato proprio dal Salumificio Palmieri.

Per questo Favola è la sola a mantenere quel profumo, quella fragranza e quella morbidezza tipici di un alimento appena cotto.

Un prodotto per tutti, senza glutine e a basso contenuto di grassi, quindi digeribile e leggera, senza polifosfati e derivati del latte aggiunti, senza glutammato e NON OGM.

Anche dal punto di vista commerciale, Favola si distingue dalle altre mortadelle.

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